糖炒栗子糖稀是直接放还是兑水放？为什么？

准备材料

沙子,麦芽糖稀(需要兑水比例是1水3糖的比例,一斤糖稀大概炒60斤栗子,头一次需要的量多一些因为沙子上面没有糖稀),没有糖稀可以用蜂蜜,白糖温水化开要很粘稠的液体,不推荐。

温馨提示

1、糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的栗子的大小一定要均匀。

2、石子:要选择坚硬、耐磨的。圆形的沙子是现在最理想的形状,磨损低,炒栗子干净。

3、糖稀:是炒栗子必备的配料之一,糖稀首先起到润滑沙子的作用,另外就是给沙子增加粘度,使沙子贴住脏东西,果子才会光亮,糖稀13的比例兑水(是水),至于沙子多少糖合适,保证沙子上面油油亮亮均匀即可。

4、炒制过程中,要注意挑选栗子(虫眼的、坏子、开口栗子);子大小要均匀,如果是炒不开口的板栗,票子炒开口原因是没有保管好,着风了。

5、炒过3-4次以后的石子,需清理筛选一次,把沙子放筛子里,用筛子筛出里边的灰,以保证栗子炒制出来的光洁度,再补充点立式刀片机器每次使用前一定先用铲子翻一下锅底的沙子,要翻匀；筒卧式机器使用完,沙子要全部出锅不留在锅内,都是保证锅底黏住厚厚的糖,炒制时候不易散开，就会糊。

6无论是立式机器还是卧式机器,炒制完之后,把沙子要全部出锅,下次再用,再重新放砂子。

二、开始炒制

1、石子半锅（沙子与栗子比例2比1,最大的量比例,无论炒多少栗子沙子一定放全),加热升温,温度50左右,石子要求烫手，（这时的温度很关键,50度左右不能太低但也不能太高)。加预先调好的糖稀，均匀的洒在石子上，（糖稀把石子包起来为好,开始要少放，多次放，避免过多,另外加糖的时间也不要过久,避免温度过高使糖糊了)。加完糖稀均匀沙子油油亮亮以后,开始放栗子。这时,我们把温度调高些,将选好的板栗下锅,如果出现石子成团、粘锅的现象,则表示温度不够,可以再适当加温还得注意的是:温度不能调得太高,以免影响粟子卖相、还要在炒制过程中反复地挑选怀栗子)。

2、快约15分钟，当栗子完全变黄时,沙子看上去干干燥燥的,加第二次糖稀,这段时间是给板栗増温、去水气、磨皮的过程。注意:时间一定要准确,这个非常关键,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。这时火适当调大一些,加糖稀是根据自己勺子的大小,定好量,要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意:这时不能用钟子铲栗子,不用管它,继续炒制,当糖稀完全融化在栗子上时,可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热,还要提醒一下温度不能太高)。

3、在持续一段时间后,我们可以拿一个栗子用手感觉一下用手捏会很硬,这时我们加第三次糖稀度还是不能过高,不然皮会有黑点。同样持续几分钟后,再拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第四次糖稀,糖稀量大的时候加入次数可以减少,糖太多会很粘乃至板栗本身也会黏上脏东西影响卖相)把火适当得调大一些,糖稀不要加得太多

5、炒个3-5分钟,当栗子表面不粘手,很光亮时迅速出锅。

6、测栗子生与熟的方法:拿一个栗子往地上一掉,如果栗子砰的一声炸开,即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话,它便会全部自行炸开,破坏相,从而影响卖出。