25个做菜小妙招？

25个做菜小妙招

金牌保姆经验分享!

1、煮鱼汤要用开水

鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。

2、凉菜加啤酒

做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。

3、用开水煮肉

等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

4、炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

5、炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。

6、虾仁抓过用水泡

用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。

7、肉汤鲜美冷水煮

想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

8、炸馒头先浸一下冷水

炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

9、炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

10、豆芽放醋

炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。

11、莲藕边炒边加清水

边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。

12、炒茄子加醋

茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。

13、甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。

14、豆腐用水浸泡

豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。

15、猪肝用醋腌制一下

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。

16、除剩油残渣

把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝人片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。

17、汤太咸了放土豆

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或番茄到汤中,也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

18、汤太腻了加紫菜

汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。

19、花生米保酥脆

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

20、巧用水油炸食物

炸速冻半成品时，可在锅底放一点油加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，少许油会把食材底部煎脆。

21、炒鸡蛋加水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别#松，并且不易糊锅。

22、茄子多加油和醋

炒茄子时，多放油和花椒蒜片炸香，在快熟时放入盐和蒜调味,最后加入少量醋，味道浓香可口。

23、炒绿蔬不变黄

急火快炒，快速掉烫都能很好的保持绿色。此外炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。

24、西红柿要顺着纹路切

仔细观察表面纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心切下去，就能果肉不分离，而且不会流汁。

25、洋葱拌面粉

下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆爽。