牛排和牛扒有什么区别

牛排与牛扒两者是没有什麼巨大差别的，在英文的表述都是「STEAK「，都是指的大块的牛肉用煎的方式做成。那差别在哪呢?

材料选择不同：牛扒一般选是来自牛身上没有骨头的地方，并且是基本不带肥肉的部分；而牛排则主要是选自牛身上的含有骨头的部分，所以有时候吃牛排会吃到一些筋膜

口感有所差异：由於牛扒选自的是远离骨头的地方，所以肉质的话会比较的嫩，肉的紧实度相对低一点，牛排的肉比牛扒更紧实，而且因为带骨所以会有骨头的香气，肉起来更有嚼劲。

最後，牛扒还有细分成4种：

嫩牛柳：肉质很嫩，不含肥肉，喜欢吃纯瘦肉的朋友一个喜欢

肉眼牛扒：肥瘦相间，三分或者五分熟最好，肥而不腻

西冷牛扒：油脂高，带有牛筋，有嚼劲口感脆嫩，七分熟最佳

骨牛扒：取自牛脊骨部位，肉质比较粗糙，比较少见，一般很少有餐厅提供