啫啫煲为什么念jue，啫啫煲怎么做好吃

啫啫煲为什么念jue

当食材放于瓦煲(瓦罉)中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲怎么做好吃

一： 啫啫黄鳝：

选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。

做法：

用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟;

同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。

二：鱼头啫啫煲：

原料：鱼头一个(对半切开)，香菜，葱(切段)，姜(切片)，蒜(切片)

调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉(1匙)，糖(半匙)

做法：

1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右;

2、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段(如果油多可以不加水)十分钟即可;放香菜。