台湾凤梨酥做法与配料

台湾凤梨酥做法：

所需食材：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25ML1/4小勺、冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

方法步骤：

1、首先，将冬瓜切成小丁备用。

台湾凤梨酥怎么做

2、凤梨也切小丁，用纱布包紧挤出凤梨汁，这是挤出水分后的凤梨泥。

台湾凤梨酥怎么做

3、冬瓜放入开水中煮开，一直煮到冬瓜完全熟透、透明即可。

4、晾凉煮好的冬瓜，也可以用冷水帮助降温，冬瓜煮好后晶莹剔透。

5、将煮好的冬瓜也包进纱布中挤出水分成冬瓜泥，冬瓜汁丢弃不要。

6、此时，将凤梨汁、凤梨、冬瓜泥一起倒入不锈钢锅中，小火慢煮。

7、这个过程最好是不要用铁锅，家里不锈钢的汤锅就比较合适。

8、一定要用小火，慢煮，且过程中不停搅拌，这需要点耐心，很快多余的水分煮干后即成晶莹的凤梨馅。

9、将凤梨酥馅料起锅，用器皿盛放。

10、晾凉凤梨馅的同时，可以开始准备酥皮了。黄油软化，加入糖粉、盐打发。

11、再加入打散的鸡蛋液，分次加，让蛋液与黄油充分融合。

12、筛入面粉奶粉后翻拌均匀。

13、直至面团均匀，没有干面粉即可。

14、此时，就可以开始包凤梨酥了！包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1:1、3:2自选。如果是第一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，就包不住馅。

15、包好的凤梨酥放入模具中一起进预热好的烤箱，175度，20分钟左右，表面上色即可。