邳州新苏电影院
秦始皇统一六国时，叫下邳县。汉明帝时期，定下邳州，治邳，管17郡。所以邳州人常调侃其为“大邳帝国”。汉献帝建安元年，吕布攻打张飞，他被迫下邳，自称徐州刺史。次年，曹操与刘备攻下邳，在白门楼(今睢宁县古邳镇)活捉并杀死吕布。
历史上的邳州，先有郡，后有县。老邳州人依然亲切地称邳县，可见邳县一词的定义已经深入人心。这个历史上吕布在沙被俘的苏北美丽小城，热如生命，让人又喜又忧。
双十一那天，我在去徐州(去邳州)的高铁上。因为需要购买的东西在网上早早就开始了，所以这一天我不会急着去买。
到了邳州，我去了桐城的一个商场，我逛了个遍。先是想买点小鱼干和煎饼，每次都会带几斤煎饼回来。二是看一看邳州尚超的知名度。因为离开邳州三年了，下车后总想看看自己走过的地方，也是因为特殊原因，偶尔会回来看看。
江苏邳州，对我来说，还是有一点感情因素在里面的。毕竟人和事总会在几年的人生后给你留下念想！所以每次去徐州都会经过邳州，在这里停下来。虽然呆的时间不长，但还是能够缓解那种说不清的情绪，可能在心里留下了很深的烙印，只是还没有察觉。
我想家，但不完全是。我是一个无忧无虑的人，内心不安，表面平静。你随时都可能生活在一个陌生的地方，没有安全感的四处奔波的感觉是复杂而纠结的，只有离开过家乡的人才能体会。对于郫县来说，毕竟在这个城市生活了四年，时间不算短，足以让我心生依恋。#11.11全国网购行为奖#
邳州这边的饮食习惯就是辣的多。无论是凉菜还是热菜，都要有新鲜的辣椒，甚至会用很多印度辣椒。给我的感觉是邳州的麻辣比川湘菜高一个层次。走过那么多城市，因为工作的原因，我对邳州的麻辣还是比较客观的，这是我反复品尝的结果。
总的来说，邳州的辣，一般人是有点接受不了的。当地人对此乐此不疲。他们属于不辣不欢的那种。对于邳州的美食，他们是唯一的辣。所以我们每次写邳州的文章，都忍不住要把辣椒放在前面，因为真正给你留下最深印象的，是那种看似不起眼，实则让你挠心挠肺的干辣。一点都不做作，简直就是彻底的辣！
所以每次来邳州，都只能尝一点邳州当地的菜，不敢那么吃，因为对辣椒还是有点胆怯。
邳州菜系众多，本地代表性的如本地锅鸡、本地锅鱼等，突出鲜味，而麻辣是必不可少的元素。比如用辣椒炒小鱼，用锅？小鱼是上品。还有常见的辣椒炒面、辣椒炒豆角、辣椒煎蛋等。，但是我们基本上可以想象一下，有辣椒的菜，它们的辣度是一样的。辣椒不是普通的青椒，而是当地的鲜辣椒，和干辣椒搭配起来，可想而知是极其辣的。
邳州的小吃很多，比如菜粥，豆汁，都是很有地方特色的小吃。你每次去都必须尝一尝。喜欢菜粥和豆汁，也是印象深刻。是我最能吃得惯的两种零食，除了辣椒，而且我个人认为这两种食物是养胃的一种零食，喝起来特别舒服，对胃也有好处。邳州的食物有时候是相反的。咸的时候是甜的，甜的时候也是咸的，就像菜粥一样，只是有一点点咸的味道。麦粒和花生煮成碎末，黏糊糊的，是一种经得住味道的食物。刚开始不习惯，过两遍还得找。
还有一个地方习俗，像山东人，喜欢吃煎饼，比如锅贴或者单饼。他们都喜欢吃，煎饼在他们中间排名第一。我很少吃米饭，因为我在那里开了四年的店，跟那里的员工也挺熟的。他们很少吃米饭。四年了，每顿饭只要有煎饼，再辣的菜，都还行。
我们来看看这里的鱼干。当地的鱼干是一大特色，无论是邳州还是新沂和宿迁，都几乎靠近罗马湖和大运河。小鱼很多，也是当地特产。那么这种小鱼就要分等级了。鱼越小，越贵。比较好的叫小黄鱼，还有一种叫小白丝的小白鱼，也有带干品的小银鱼。还能隐约看到它闪亮的外表。
这两种比较常见，另外一种，我们在下图看到的，叫做凤尾鱼。我不知道邳州人怎么称呼它，但是这种小鱼对邳州人来说简直是不屑一顾，吃的次数也少了。
小白鱼这里叫小白丝(或丝)，大小不一。大白丝其实就是鸡油蒸白鱼可以优雅。不知道职场上所谓的小白和这个小白丝有没有关系。
体型较大的小白鱼，当地称为小白丝，一般用于煎鱼。比如干炒白丝，不粘手，干脆，肉质鲜美。在当地的菜市场，经常可以看到油炸小鱼干、油炸小白鱼的摊位，生意特别好。因为当地人比较喜欢吃，无论是在家里吃还是在饭店吃，都对这种油炸小鱼情有独钟。
像这几种干小鱼，邳州的做法都是用辣椒炒，因为他们习惯用煎饼卷菜，这种麻辣烫很符合他们的饮食习惯。邳州几乎每个人家里都会有一些小鱼干，供日常食用。
其实像这种小鱼，我们北方人一般都会做凉拌，但是炒的方法不多。毕竟不是我们这边的特产，不如本地人得心应手。
像这种小鱼，我们可以炒一下，加点葱丝花生，或者加点苦菊，拌一下。吃起来清脆爽口。
再看看超市里其他的成品菜，比如这个猪蹄，就是白水卤水的那种，然后在调料里放点辣椒，好像有点辣。
这是武昌鱼。从一层干辣椒就能看出来，和干炒差不多，是典型的当地做鱼的方式。邳州的熟鱼不爱勾芡，自然收汁。
尤其是做大餐的时候，他们习惯用这种红烧的方式来做鱼。但是无论是红烧还是炖菜，都是想加入干辣椒和小米来增加辣味。像炖鱼或者炖鸡，都想有麻辣的感觉，够正宗！轰鸣的盐和轰鸣的辣椒是邳州人美食的写照。他们从小就这样吃，所以好像不太接受没有辣椒的菜。
再看这些凉菜，应该都看到里面有辣椒。是的，他们的凉菜也大多是辣椒。这是大头菜疙瘩和黄豆拌在一起的菜，属于微辣的那种。邳州典型的凉菜是黄瓜拌水粉皮。除了蒜泥，我觉得最重要的调料是刚炒好的辣椒。
对我来说，如果我吃三次这道菜，我一定会出汗。反正我是这么觉得的。超市里的凉菜大多是辣的。一般凉菜除了辣，还会加一口甜。比如大瘦脸，他们把它做成了咸的，甜的，辣的，而不是那种酸辣的味道，在当地还是挺受欢迎的，但是对于我们来说，可能吃不到这种又甜又辣的菜，这可能是当地的习俗。还是用甜味来缓解辣椒的刺激吧。#在徐州吃饭#
这种辣椒不是辣椒的品种，有一种叫青小米辣，有的地方也叫泰椒。这个大家都有，还有一个就是尖尖圆圆的辣椒是本地辣椒，不比小米的辣少，皮厚脆。当地人也更喜欢用这两种辣椒做菜。做菜就是用这两种辣椒，尤其是本地的辣椒，最正宗。
我们看到的是邳州萝卜，这是一种紫色的萝卜，是当地的特产。红萝卜有点紫，脆而不辣，水分足。炖鸡或者炖鱼的时候，他们喜欢放一些萝卜进去，用它来提味。其实后来发现这样做也不是很糟糕。
等你习惯了，发现萝卜炖了以后味道还不错。像这种胡萝卜，一个放在炖锅里，一个是当地做的，叫萝卜粉丝汤，配刘晶粉丝。
这种萝卜有一个特点，就是在锅里炒过之后，汤的颜色会变成紫紫色。这种汤好像没有食欲。厨师在烹饪前会在汤碗里放一点当地的白米醋，颜色会恢复到无色状态。这是非常惊人的。
这个黄瓜也很有特色。我们刚去的时候，经常会买常见的那种水黄瓜做凉菜，但是后来发现当地的干黄瓜才是食客的最爱，如上图。这种黄瓜干的特点是皮厚肉绿，香味浓郁。制作时，先去皮，再做凉拌。黄瓜好吃是真的。
炒千是一道好菜！反正我觉得很好吃，当地人也喜欢，因为在那里生活了四年，发现这道菜点击率挺高的，也是当地的风景菜。也是做大餐时的必备菜肴。
有些邳州本地人也说是外地菜，但我觉得邳州菜炒千蛋才是典型的邳州菜。为什么这么说？一是人人缘，餐厅点击率也相当高，甚至市面上有大量半成品出售；第二，成千上万的孩子需要成千上万的皮肤。这是当地的特产。邳州盛产豆制品，烂衣服屡见不鲜。我们平时用的都是干品，大多叫油豆皮。新鲜的腐衣在当地随时可以买到，干腐衣也就几千皮，所以我说是当地的特色食品。
乾子用干腐的衣服做外皮，里面卷调料肉馅，把刀换成图中这个样子。吃的时候要沾醋。有点类似鲁菜的炸铃，但又有点不一样。炒千籽也属于外嫩里嫩，然后吃起来更香的一道菜。很有嚼劲，越嚼越香。真的很好吃。
这道菜叫椒麻鱼。刚才已经多次提到了。我们看到里面有很多四季豆，很多青椒，最少的是小鱼干。因为小鱼干比较贵，当地价格大概在30到35。炒这道菜的时候，我们放了很少的鱼干。如果用手量的话，就是一把小鱼，然后剩下的就完全是辣椒和四季豆了。这道菜比较有意思，不仅超级辣，还很咸，但是鱼干吃起来特别香，味道特别好，回味无穷。
这次特意带回来两斤给家人准备。油炸小鱼干最适合卷成煎饼。如果你在路上看到邳州人拿着一卷煎饼，边走边吃，那是邳州的一景！
这是加了一些辣椒的炸虾。其实河虾在当地的吃法并不多。他们最擅长的是一种类似水煮虾的方法，用盐水煮，然后蘸调料，但必须是新鲜的河虾。爆炒虾仁一般用快死的那种，或者看起来不是特别新鲜的那种，然后用辣椒和韭菜炒。
上面这道菜比较常见，就是花椒炒肉丝。他们的剁椒肉丝一定要放蒜苗或者蒜苗，因为当地盛产大蒜，所以这两种食材居多。我们可以看到这里还有很多肉丝。厨师做这道菜的时候，也要放很多小米辣，或者放一点干辣椒一起炒。肉丝不用上浆，买机器绞的那种就行。干而有嚼劲也是当地人喜欢的味道，这道菜也一定要有麻辣的感觉。
这道菜叫做辣椒炒豆角。超市做的菜和厨师做的有点不一样。超市里的新鲜辣椒不多了。在这里，新鲜的辣椒和韭菜，或者蒜苗，也用来和当地的半干咸豆一起烹饪和油炸。比较适合吃，也适合卷煎饼。也是邳州特色的麻辣菜。
逛完超市，该吃午饭了。这家餐厅位于新苏中心。据说是一个老牌餐饮品牌花了很多钱建的。看起来真的花了不少钱。充满了江南水乡的感觉。炊烟袅袅，小舟悠然。置身其中，令人耳目一新。
菜肴已经变得面目全非了。既不是纯粹的淮扬菜，也不是邳州菜，而是掺杂了改良风味。随便吃点也不错。饿的时候不能挑食。
点了一份烤鸭，尝尝北京出的烤鸭。味道还像北京吗？趁热吃吧。鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩。用鸭饼卷好葱丝和瓜条，放两块鸭肉，涂上鸭酱，来点邳州特色的干辣椒面。京皮味的烤鸭一定会让你有不一样的赶上。笋干是一道值得称赞的菜，脆甜，口感极佳。(下次补图)主食很有特色。黑包子里面是流沙，软软的，甜甜的。你知道这种主食叫什么吗？
邳州是苏北的一个地区，和苏南的美食有很大的不同。越往南越接近淮扬菜的味道，只有邳州最辣。
另一方面，在我们的城市，每个地方都有自己独特的地方特色，因为地域差异，也会形成不同风格的饮食习惯。而且有些习惯是不容易改变的，尤其是饮食，因为大家从小就那样吃，已经渗透到血液里，很难改变。其实我们都一样。一旦我们习惯了这种食物，就很难改变。这种食物几乎会伴随你一生。
虽然在这个时代，我们有太多的机会去接受新鲜事物，也不排斥任何好吃的，但是你也不可能让烙在你骨子里的美食一下子从你的记忆中抹去。那味道是心脾的味道，难以割舍！因为它不仅仅是一道美食，还传达着浓浓的乡音和乡愁！
邳州，我们每来一次，都会对关于辣椒的美食加深记忆。其实有很多美丽的风景让我们感动。当我们走在银杏大道上，不仅会忘记辣椒的存在，还会发现这里秋天的落叶是如此的美丽迷人！
这座美丽的苏北小城，历史上是兵家必争之地，却如生命一般炽热。不知道是这种血腥造就了这片区域，还是因为辣椒，造就了这种顽强的血腥！邳州是一座文化底蕴深厚的城市，让人心旷神怡，心驰神往，但其吃辣的习俗却让外地人忧心忡忡。
邳州，除了辣什么都好！