炸糖糕怎样又脆又软？

烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热揉好面，这样炸出来的糖糕才会又脆又软，具体做法如下：

准备材料：普通面粉220克，水：340克、食用油：适量、白砂糖：115克。

1、清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。

2、面粉倒入大盆中，刚烧开的沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌。

3、倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面。

4、取出放在案板上凉透，手上抹一点油，然后揉成面团（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）。

5、揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

6、糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅。

7、取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬，撕取一半面团，轻轻揉成长条。

8、分成等分的小剂子。

9、取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼，然后放上一勺糖馅。

10、包好后沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。

11、别压的太薄了，太薄容易漏糖。

12、锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯。

13、炸至两面金黄。

14、捞出沥油即可享用。