做鸭的经历

烤鸭其实远在唐朝就已经出现了，只是当时的烹饪方法比较残忍。和现在比起来，似乎现在的方法更加为人所接受。唐朝的时候居然是用活鸭来烹饪的，鸭子在炉里不停的奔跑，但是因为它要躲避一些火烧到自己的身上。而当它逃无可逃的时候，在它身上涂满特制的酱汁进行火烤，其实也就是活生生的将一只活鸭变成了烤鸭。

虽然鸭子是可食用的家禽类，但是这种方法放到现在的话是不可取的，因为这是在虐杀小动物。现在传统的方法就是在宰杀以后放在专门的卤煮锅里煮透，让厨师特质的味道可以浸润到鸭肉当中，然后把鸭子的全身涂满油挂在专门的架子上烤，表皮油光酥脆内里多汁鲜嫩的烤鸭就这样诞生了。

能让很多外国友人接受烤鸭其实也是经历了一段过程的。西方人讲究味道，所以以肉厚味浓的鹅为主。与此同时，鹅，像牛和羊一样，是食草动物，这使得它们比可以生吃的杂食性鸡和鸭更有优势。追求东方人的口味，多吃骨头，多站着做饭，让鸡肉的味道慢慢渗出成为第一选择。

而在我国有很多的方法来命名煮熟并切成块、切成块、切碎或屠宰的鸡。而一碗鸡汤就比食物本身更重要，是中国人眼睛有病的良药，没有疾病的强药。

相比之下，鸭子和它们相比并不显眼，似乎不可避免地占据了配角的角色。但是换句话说，在所有家禽原料中，鸭肉的脂肪、蛋白质和骨骼强度的比例是最平衡的，这使它成为烧烤的理想选择。美拉德反应和干燥蒸馏使它具有松脆的外皮、明亮的颜色和油腻的质地。相比之下，令人生厌的烤鹅和肥腻的烤鸡与烤鸭相比就相形见绌了。