朱古力的成份

朱古力的种类可真不少，但当中的分别你又可会知道？无糖朱古力顾名思义，便是由100%的朱古力浆所组成。把无糖朱古力加入少许糖分、可可油和云呢拿等，便成为黑朱古力；黑朱古力又可再细分为苦甜朱古力及半甜朱古力，以后者的糖分较多。为了使口感更为幼滑，黑朱古力多会加入卵磷脂(一种由大豆提炼出来的乳化剂)，但无论添加了什么东西，根据美国农业部的规定，含朱古力酱达35%以上的朱古力，才可称为纯黑朱古力。

甜朱古力的成份与黑朱古力相若，但朱古力浆的含量只有15至35%；再加多点奶粉，令朱古力浆的比例减至10至15%，便是牛奶朱古力。不论是黑朱古力、甜朱古力或牛奶朱古力，都可用于糕点上，但为此而调制的朱古力一般含有较多可可油；法国人所用的糕点朱古力，可可油含量更起码有31%呢！,参考: towngascooking/chi/hottopic/hottopic_detail?uid=6,巧克力是自可可豆提炼而成，在马雅人开始饮用可可的三千多年后，世界上第一片市售巧克力才在1847年的英国伯明罕出现。品质好的巧克力入口即化，就像电视上某牌巧克力的广告词一样「可融你口，不融你手」。巧克力在古时被认为具有催情作用，再加上其入口浓郁甜蜜的口感以及高价，更使得巧克力成为情人节的示爱象征。

巧克力不仅是可以直接食用的高级甜品，在西点蛋糕的制作上，也经常作为原料使用。一般在制巧克力，只需购买烘焙专用巧克力砖，将其切成小块或细碎后，放入容器中，以隔水加热的方式来加热，不过巧克力温度不可超过50℃，否则巧克力会变质而失去光泽。将巧克力加热到完全熔化后，即可倒入巧克力模型中，或者倒入浅盘，等到巧克力凝固但尚未坚硬之前，用饼干模压出形状即可。

如果觉得隔水加热太麻烦，你也可以将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，每次大约加热1分钟，直到当巧克力大致都融化时，再取出用汤匙拌匀，剩余的热度就会将巧克力给完全融化了。,参考: ytower/prj/prj_03_09/chocolate,