正宗腊肉腌制方法和配料

根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料：

一、材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。

调料：盐75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。

二、制作步骤：

1、五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。

2、混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。

3、将五花肉放入保鲜袋中，倒入调料混合液，冷藏腌制4-7天，每天翻动。

4、腌制完成后取出五花肉，去掉花椒大料，用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。

5、冷冻储存，可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。