如何做正宗的黄金蛋炒饭？先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起然后下锅？

红甜椒切成小丁，青豆、苞米都过水焯一下，鲜虾也准备好。准备好冷米饭。蛋炒饭最好用剩饭剩菜，新蒸的白米饭水蒸气很大，非常容易粘连在一起。而剩饭剩菜置放了一段时间后，水分蒸发了一些，炒上去较为舒爽。锅中放入少量油，把鲜虾、尖椒、青豆、苞米放进锅里爆锅一下。直到炒虾仁至掉色，就把火锅配菜推倒锅边，放进白米饭煸炒不断煸炒，让白米饭和火锅配菜混和匀称。

这时候米粒基本上早已疏松开，浇上鸡蛋液以后，迅速煸炒匀称，就可以做到每一粒米上面沾着蛋了。添加生鸡蛋以后，小米粒会显得更为疏松。尽管就能够放盐、生抽酱油调料。再煸炒两下，调味品中合之后，就可以撒上葱段出锅了过夜的白米饭是蛋炒饭最好的选择。煮好的白米饭立即伸开三生三世凉凉，制冷后，盖紧保鲜袋，立即放冷藏室，过夜冷冻过的白米饭，水份会有一定的外流，这时白米饭非常容易结团，可以撒少许的水，让冷饭变软且非常容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的可口白米饭。

白米饭通过过夜的冷冻，全身全是冷冰冰的，加温必须一段时间，因此必须先入锅炒，缘故如下所示：先炒米饭，可以让白米饭的环境温度升起来，白米饭从里到外的加温，炒出白米饭中的水蒸气，维持制成品粒粒分明。生鸡蛋非常容易熟，假如首先用鸡蛋液拌米饭再炒，白米饭必须加温的时间善于生鸡蛋也的完善时长，与此同时入锅炒，生鸡蛋都已经熟透，白米饭还没有热透，待米饭熟了，生鸡蛋早已炒年纪大了。鸡蛋液中富含水份，通过鸡蛋液的泡浸，白米饭自身的水蒸气会被鸡蛋液紧紧的包装在白米饭里，做出来的蛋炒饭回湿漉漉的，水蒸气十足，柔软，并没有嚼劲。

蛋炒饭里加入了白胡椒粉，缘故显而易见，鸡蛋黄腥味儿比较重，立即炒出去之后，蛋腥味比较重，添加白胡椒粉既可以提味又能够除腥，让蛋炒饭的口感更为细腻。放入葱段后，开文火，不然葱段会糊，添加凉米饭，开文火煸炒两下，随后换文火，渐渐地炒，让白米饭的水蒸气炒出去。下鸡蛋液时，先维持文火，等白米饭匀称沾有鸡蛋液再开文火，这种作法生鸡蛋不容易炒老，还能沾在白米饭上。假如立即火非常大，那样鸡蛋液还没来的及匀称沾在白米饭上，鸡蛋液就结为块变老了。黄金炒饭便会炒成黄金白银蛋炒饭了。