带皮炸大虾的做法大全

带皮炸大虾有这几种做法：油炸大虾、椒盐炸大虾等。

一、油炸大虾

材料准备：明虾500克，玉米淀粉200克，鸡蛋2个，料酒1勺，盐适量，生姜适量，葱适量，鸡精适量勺，十三香少许等。

1、剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。

2、沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。

3、放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。

4、炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。

5、锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄捞出。

6、捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。

7、炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。装盘时可以加一点十三香。

二、椒盐炸大虾

材料准备：新鲜大虾400克，料酒2汤匙，黑胡椒粉适量，大蒜2瓣，小米椒2个，玉米淀粉2汤匙，食用油适量，花椒粒1勺，盐适量等。

1、准备好新鲜的大虾，漂洗干净。

2、大虾煎去虾枪和虾须，用牙签挑出虾线并清洗干净。准备好各种食材。

3、把吸干水分的大虾放入盆中，调入料酒和黑胡椒粉，腌制10分钟。

4、腌制大虾的时候，可以制作椒盐：将花椒粒放入锅中，小火炒至干香的状态。

5、再放入盐，继续炒至微黄，然后关火。

6、将炒好的椒盐用擀面杖擀碎。小米椒切小段，大蒜切片备用。

7、大虾腌制好后，将盆中的液体倒掉，然后放入玉米淀粉。接着拌匀挂浆。

8、锅中倒入适量的食用油烧至八成热，将大虾放入锅中。中火炸至表面变色捞出控油。

9、再次升高锅中的油温将大虾复炸一遍，待大虾变得酥脆后，捞出控油。用厨房纸吸去大虾的残油。

10、锅中留少许底油，下小米椒段和蒜片炒香。倒入炸好的大虾翻炒均匀。再撒上椒盐，翻炒均匀后关火即可。