猪肚怎么洗

猪肚适合用开水焯烫法清洗。　

清洗过程中在用盐的基础上可以再用一些醋，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。注意，洗肚时不能用碱。

新鲜的猪肚买回来，用水冲洗干净，然后烧一锅开水，要很烫的，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍；用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。

香辣肚丝的做法：

材料准备：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。　　　

1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝。　　

2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂。　　

3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮。　

4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝。　　

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。