老北京炒疙瘩的做法

老北京炒疙瘩的做法

　导语：炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。下面是其做法：

　 老北京炒疙瘩的食材：

　主料：　　饺子粉300g 辅料：　猪肉丁适量　　盐适量　　生抽适量　　柿子椒适量　　洋葱适量　　毛豆适量　　姜末适量

　 老北京炒疙瘩的做法图解步骤：

　1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)

　2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

　3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

　4.三种颜色的柿子椒切丁

　5.猪肉切丁，姜切末

　6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

　7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

　8.用刀切成长条

　9.再横着切丁

　10.这时火上烧一锅水

　11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上

　12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)

　13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

　14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

　15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

　16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

　17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

　18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

　19.再加入焯过水的毛豆煸炒

　20.加适量盐

　21.加入生抽煸炒均匀

　22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

　24.盛入碗中开吃

小贴士：

　吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。

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