在家做小酥肉，应该怎么做才能更好吃呢？

一、小酥肉的做法：

麻椒是这道菜的灵魂，小肉。烧热锅，用小火把麻椒烤熟，一定要用小火，不要炒。油炸后，放在一边冷却。冷却后用擀面杖碾碎。

300克鱼片，用刀切成条状。切成1厘米宽，2或3厘米宽的条。

加入剁椒半个、盐1克、白胡椒粉1克、料酒半勺、海鲜酱油半勺，用手抓匀食材和肉。腌制半小时左右。

这个时候可以准备两个鸡蛋，不要太大。将60克淀粉和两个鸡蛋混合在一起。(淀粉的吸水程度不同，可根据实际情况进行调整。我用的是玉米淀粉，基本是稠的，混合后可以流动)

炒制前，将一克盐和剩下的一半剁椒倒入混合好的蛋液中。将卤肉和蛋液混合均匀。用蛋液包裹每一块肉。

当油加热到60%的热量时，插入一根湿筷子，筷子周围会出现密集的气泡。

用中火将肉条一条一条地煸炒。

起初，肉条放入锅中会沉入底部，油炸后会慢慢上浮。一次涂少量，不然会粘，肉条变成淡金色时取出。再炸一锅，直到肉条炸好。

当所有的肉条都炸好后，把油加热到90%的热度，中间有大气泡滚来滚去。

倒入刚才炒好的酥肉，再次炒至酥肉变成金黄色捞出。炸好的酥肉香脆。可以蘸点辣椒粉，会更香。

二、提示：

1.60%热的时候把油放入锅中。

2.如果油的温度太高，就会是外焦内生，温度太低就会脱浆。

3.油炸时，原料应分散在锅中，不要粘连。

4.炸至8-9，熟了捞出，然后锅里的油烧开，再次放入炸至金黄。其特点是外层酥脆，内层细嫩。

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