扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉的正宗做法如下：

主料：五花肉500克、梅干菜50克。

辅料：八角4个、生姜3片、蒜3瓣、玉米油适量、生抽3大勺、老抽1小勺、米酒1小勺、白糖1小勺、小葱2根、胡椒粉适量、香油一小勺。

1、按照所需食材准备好材料，带皮五花肉入锅，放上姜片八角，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟。捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔，用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

2、锅里倒入玉米油，起油锅，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖。

3、关火，等锅内温度下降后，再取出炸至上色的五花肉。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。

4、五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片，将调味汁淋在肉片上，腌制入味。起油锅，放入洗净的梅干菜和姜蓉、蒜蓉炒香，再倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分。

5、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，放入蒸烤箱里快速蒸模式120度蒸45分钟。取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，撒上葱花即可。