炸酱怎么炸,需要加水吗？

1）先把黄酱倒入碗里，放入甜面酱。黄酱和甜面酱比例是5：1.在放入20克大约一勺黄豆酱，黄豆酱的作用主要是让酱的味道更饱和。把三种酱搅拌均匀，再加入清水把酱稀释，水和黄酱的比例是1；1.

2）把猪肉去皮切成小丁，我选用的前臀尖肉，前臀尖的瘦肉和肥肉分开切丁，也就是一半是瘦肉丁一半收肥肉丁。

3）把黄瓜洗净切丝、胡萝卜切丝后飞水，黄豆要前一天用水泡一下，在用水煮熟。心里美萝卜切丝。你也可以把喜爱的蔬菜放里都是不错的选择。我家还喜欢炒个鸡蛋拌面吃。

4）净锅热油，放入香油，下入肥肉丁煸炒，等肥肉丁的油都被煸出来后，有明显缩小，再放入瘦肉丁，瘦肉丁变色后加入食用油，再放入姜末和三分之一的葱末。

5）放入稀释好的黄酱。油的体量要高过黄酱，开大火用铲子不停搅拌，待黄酱沸腾后迅速改小火，用铲子抄底搅拌防止粘锅，大约25分钟左右，可以明显看见锅中大泡变成小泡，铲子搅拌油明显阻力的感觉时加入剩下的葱末出锅即可。

6）另起锅煮面，面最好选用的手擀面，口感比较有嚼劲。刚煮出来的面北京人叫做国挑儿，吃的就是那种年代感，不喜欢的可以过一下凉开水。