水精灵怎么做

水精灵做法：

1.在碗中放入约5克的海藻酸钠与240毫升开水，用搅拌棒搅拌10分钟（可陆续搅拌），放置5分钟后继续搅拌5分钟，静置约1个小时，获得浓稠的海藻酸钠溶。

2.用量杯量取1000毫升凉水倒入盆中，放入约10克的乳酸钙搅拌均匀，获得清澈的乳酸钙溶液。

3.取半圆模具放入乳酸钙溶液中浸湿，将少许海藻酸钠溶液缓慢倒入半圆形模具，把模具浸入乳酸钙溶液中5秒后把模具翻过来，这时水精灵球将分离出模具，水精灵在乳酸钙溶液中浸泡5分钟后可取出，泡的时间越久弹性越好。在海藻酸钠溶液中加入少量的色素会得到彩色的水精灵。

注意事项：

模具在使用前一定要在乳酸钙溶液中浸湿一下，不然直接倒入海藻酸钠溶液再放入乳酸钙溶液中的话，模型上的水精灵会下不来的。如果实验失败，不要气馁，多次尝试就能成功。

科学原理：

海藻酸钠是海藻里提取的安全无害的物质，海藻酸钠遇到乳酸钙中的钙离子会迅速进行离子交换，凝胶果冻也是利用了近似的原理才变得好看又好吃。由于水溶性的海藻酸钠在和钙离子接触后可以形成胶体，它也是一种应用极为广泛的食品添加剂。

当海藻酸钠高分子在钙离子的作用下交联而失去了流变性后，水分子的流动受到了抑制，产生了含水量极高的凝胶。与其他食品胶不同，海藻酸钠的胶体不是热可逆的，具有很好的稳定性。