羊肉适合涮火锅的部位

我认为羊肉涮火锅可选部位有上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿等。上脑肉嫩，适合短涮；小三岔和磨裆儿瘦，口感有嚼劲，适合炖煮；大三岔和黄瓜条肥瘦相间，口感鲜美，可搭配调料。羊肩和羊肩胛骨附近肉质嫩滑，也是佳品。涮煮时间不宜过长，1-2分钟最佳。