红烧猪脚怎么做？

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜的功效。说实话，对于我一个吃货来说，只要谈起主题，想想都想流口水，那种感觉。

红烧猪蹄味道鲜美，吃一口满满的胶原蛋白，我们家人都爱吃，过年最少都要做上10个左右呢，它热凉都特别好吃。现在分享一下我家做的猪蹄子吧！

红烧猪蹄

用料：猪蹄（猪手）1500g、大葱0.5根、生姜4片、八角（大料）2个、绵白糖80g、食用油5g、料酒40g、生抽60g、老抽20g、盐5g

制作步骤 1

将猪蹄放入冷水中，加入足够的水没过猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分，放入炖锅中。

如果捞出来的猪蹄表面粘着比较多的浮沫，可以用温水冲洗一下再沥干。

制作步骤 2

小火加热炒锅，放入油和白糖，不停搅动，直到白糖变成棕色糖浆，冒出小泡泡，倒入到猪蹄中。

制作步骤 3

在炖锅中加入葱段、姜片、大料、料酒、生抽和老抽，注入足量的水，水面超过猪蹄3厘米左右，大火烧开，盖锅盖，转中小火炖一个半小时。

制作步骤 4

一个半小时后，打开锅盖，夹出葱段，放入盐，根据水量补充些水分，盖上锅盖再炖半小时。

制作步骤 5

半小时后打开锅盖，大火将汤汁收到浓稠即可。

诀窍点

1、猪蹄上有大量猪皮，容易粘锅，炖猪蹄的时候要经常翻动一下，主要是挨着锅底那几块容易粘。

2、翻动猪蹄的时候用铲子抄底翻，炖得时间越长越容易碎。后面翻动的时候动作要轻柔，尽量别把皮碰破了。

3、炖的时间长猪蹄脚趾头的部分皮碎开是正常的，不用纠结，如果想特别完成可以考虑使用高压锅。