河南的民族习俗

礼仪食俗

1.社交礼仪食俗

南部待客用茶，中北部地区不产茶叶，城市居民待客用的茶叶是从市场

上买来的。农村中招待客人也说喝茶，实际上喝的不是用茶叶泡的茶。有糖

的人家，碗里放些白糖，用水冲给客人喝，叫糖茶。比较尊贵或远道来的客

人，主人家便赶忙给打（煮）荷包蛋吃，叫做鸡蛋“茶”。这种荷包蛋不能

只打两个，因为犯了“二蛋”的忌讳，不礼貌，一般是打三个或五个，这才

显得待客厚道。饭后若饮茶也很有讲究，如果客人想继续喝茶，则要保留杯

中的残茶，主人将继续倒水；如果客人不想再喝，就将杯中残茶泼掉，主人

就不再倒水了。平日喝开水也是如此，不少外乡人因不知此俗，往往弄得欲

喝不能。

中原人民凡遇红白喜事都要宴请亲朋。宴席上很讲究座次，上席（即首

席）要给长者或最尊贵的客人坐。一般北方为上席，但要坐得稍偏一些，因

正北方是老天爷的位置，要留出来，东方为二席，其余为下席。有的看桌子

缝，横向桌缝的内侧为上席，左为二席。也有看厨房坐向的，厨房门所对的

右侧为上席。还有看椅子距墙远近的，距墙近的一方为上，远的为下等等。

入席前，饭桌上要先摆上酒盅和筷子，筷子要放到酒盅的右侧。客人坐定后，

依次上菜。每一道菜都要先放到上席的面前，尔后依次从上席往下轮。菜肴

一般呈三角形摆放，最后摆成一朵花。每道菜上席宾客动筷后，其他人才能

动筷。豫南地区，客人用完饭后放碗时，须双手将筷子横平托起，环视席间

并说：“诸位请慢吃。”尔后将筷子放在左手一侧，以示吃饱（现在已不大

讲究放筷子的位置了，多以语言代替）。陪客须等所有的客人吃饱后，才能

放筷子。

各地宴席的丰简，根据具体的经济条件而定。中、东部地区将席面分为

“水席”和“参席”两种。水席的酒菜多是四荤四素，饭菜十大碗，一碗一

碗陆续上。十大碗又称为“十大件”，一般由鱼、鸡、牛肉、羊肉、猪肉等

料做成。

以海参领头的席叫“参席”，酒菜要有六荤六素，饭菜要多至十几道或

二十几道。豫南一带的喜宴多以红色粉丝点缀，头道菜必须上鱼，以示吉祥

如意；丧事宴多有色粉丝这道菜，头碗菜必须上鸡，以示哀思。无论红白宴

席，压桌菜均是丸子，以示事情圆满告成。中部地区喜事宴的头道菜饭是油

炸糖包，以示生活甜如蜜，压桌菜是鸡汤。宴席无论好坏，禁忌八碗七盘或

单数（过去说只有吹响器的才吃七个盘子八个碗）。烧大肠忌甜（因甜与“填”

谐音，含有骂人之意）。

开封等地的宴席上，如果有鱼，上菜时必须将鱼头对着长者或客人。鱼

头对着谁，谁要饮酒三杯，然后大家方可动筷吃鱼，在豫南等地，有“鱼不

让背”之俗。就是宴席上，鱼背不能对着客人，而要将鱼腹对着客人才合乎

礼仪。这和一个历史故事有关。相传春秋时，吴国的姬僚窃取了王位，史称

王僚。他终日担心姬光（王僚的近族兄弟）要向他争夺王位，于是总想找个

机会除掉姬光。而姬光也看出了王僚的险恶用心，时刻谨慎地侍奉王僚。表

面上他对王僚十分尊敬。暗地里想杀死王僚以取而代之。一天，姬光趁着王

僚的两个弟弟和儿子都在楚国打仗的机会，请王僚过府吃鱼。姬光事先与勇

士专诸密谋停当，将一把短剑藏于鱼腹之中。专诸将鱼献到王僚面前，为了

不使王僚看到鱼腹中的秘密，特将鱼背朝着王僚。当王僚拿起筷子夹食时，

专诸猛地从鱼腹中抓起短剑，将王僚当场刺死。从此以后，人们请客吃鱼，

就将鱼腹朝向客人，以表示诚意。

“割完麦子打罢场，小两口双双去看娘。”在河南农村，每年麦收后，

出嫁的妇女都要带点心同丈夫一起回娘家去。中年夫妇往往不带点心，而是

用篮子装上雪白的新麦面馒头回娘家孝敬父母。一般的人家要给爹娘送14

至16 个，大伯和叔叔家各2 至4 个，这表示他家丰收了，并没有忘记娘家的

亲人。临回，娘家还要让闺女带回2 至4 个馒头，叫“压盒”，表示来回都

不空，两家都富有。

豫北农村，至今还保留着一种“送羊”的风俗。民间流传有“收罢麦子

打罢场，妇女们?6?8篮去看娘，看娘不光为看娘，还为给孩子去要羊”。在这

里，闺女?6?8馒头去看娘，一是表示孝敬，二是给娘家送羊的信号。五月里闺

女看了娘，进入六月，舅舅就该给外甥“送羊”了。所以，一进入六月，乡

间道上就又热闹起来了，男男女女的送羊人，有的?6?8篮子，有的抬食盒，有

的步行，有的驾车，欢声笑语不断。说“送羊”，实际上是送一种做成羊形

的面食。婚后的第一次送羊最为隆重。用白面制成羊形面食24 个（其中大、

中、小各八个），其他的小飞禽走兽数量不等。用食盒抬着，上插鲜花，盖

着红布，送到男家。主家要设宴三顿招待“送羊”人。第一顿有鸡蛋、花生

米、芹菜、豆腐、酒等（取吉、生、勤、福、久之意）；第二顿有白馍和凉

菜；第三顿是水饺、鸡蛋和豆腐汤。

“送羊”习俗的起源也十分有趣。传说很久以前有一对夫妻，年过半百

才得一子，十分娇惯溺爱。儿子长大成人以后依旧是“饭来张口，衣来伸手”

不忠不孝，惹得老两口经常伤心落泪。孩子的舅舅知道这事以后，就牵着一

只老羊和两只小羊羔来到他家，用“羔羊跪乳”教训外甥。从此，那孩子非

常孝顺父母。母亲很感激孩子的舅舅，收过麦，便带上孩子，?6?8着满篮馒头，

给娘家行礼。这事传开以后，人们便纷纷仿效，送羊的风俗就流传下来了。

起初，人们送的都是真羊，后来就渐渐用面羊代替现在，人们除送面羊以外，

还增加了各种各样面制的飞禽走兽和花鸟虫鱼，形成了一种特殊的食品工

艺。“送羊”季节，是妇女们大显身手的时候，看谁家给外甥做的面羊好。

“妗妗（舅母）不倒，送羊不了”。久而久之，在豫北出现了许多做“羊”

的能工巧匠。她们做出的面羊和各种各样的面制动物，千姿百态，乖巧可爱。

2.婚姻食俗

婚宴是最隆重的宴席，要举行三天。迎娶当天，男方要设宴招待女方的

送客和“歪脖客”（抬嫁妆的）；第二天宴请媒人和送礼客；第三天，新娘

回门，女方要宴请新郎。男方设的婚宴上，女方的主送客（一般是新娘的哥

哥）要坐上座，男方不分老幼都为陪客。开宴前，端盘子的先端出“封子”，

分放在歪脖客的面前，每人一包，三五元不等，这算是男方对抬嫁妆的人一

路辛苦的酬谢。女方的主送客也拿出“封子”送给端盘子的人和厨师，也有

酬劳之意，俗称“下厨礼”（第三天回门，新郎也要送“下厨礼”）。酒菜

上齐（多为六荤六素，加果碟），在场者站起，端起第一杯酒，陪客中的长

者用中指蘸酒在桌上点三下或将杯中酒倒在地上一点儿，以示先敬天、敬地、

敬祖先，然后一饮而尽。客人也都像主人那样，这叫主不端，客下饮。宴请

媒人时，席上必不可少的一道菜，就是糖醋熘（或清蒸）鲤鱼，取鲤鱼跳龙

门之意。俗说媒人吃了鱼尾巴，嘴快腿勤。宴间酒过三巡，新郎新娘由司仪

领着（新郎执酒壶，新娘端酒杯，司仪提酒瓶）“看菜”。名为“看菜”，

实力敬酒。自长辈开始，每人喝新娘三杯酒，谁都不能推辞不喝。豫中地区

的婚宴，客人们一般都不让苹上完，当菜上到十之七八时，客人就要谢绝上

菜，以示礼貌，也图个“富足有余”。如果等鸡蛋汤一端上桌，说明菜已上

完。鸡蛋汤戏称“滚蛋汤”，“没趣汤”。鸡蛋汤一端上来，客人们一般不

喝，就是说不能自讨没趣。

豫东虞城等地办婚宴，还有一件有趣的事：第三天回门（也称“认亲”）

的新郎，在酒足饭饱以后，趁人不备，要偷岳家宴桌上的一双筷子和一个“花

子”（岳家准备好的专门让偷的小花馍），藏在袖筒或衣袋内带回家去。女

方家就是有人发现，也视而不见。筷子，就是快得贵子之意；花子，是祝愿

生孩子要花着生，男孩、女孩都有。这不过是新郎或者说是男女双方的一种

美好的愿望罢了。

3.生育食俗

产妇的饮食与禁忌：妇女生孩子是一件大事，饮食极为讲究，禁忌颇多。

将临产的妇女，一般都要多吃些大肉、鸡蛋等滋补身体。孕妇禁食驴肉、免

肉。俗说吃驴肉会延长孕期，吃了兔肉将来生下的孩子会是豁嘴。有些地方

还禁食鱼和辣椒。传说吃了鱼肉，生下的孩子身上会长鱼鳞相（蟒皮）；吃

了辣椒，孩子将来要得“烂红眼病”等。

在虞城等地，临产前，孕妇的母亲要?6?8上米、糖之类的礼物去看望临产

的闺女，谓之“送饱米”，实际上这是对有恐惧心理的孕妇的一种安慰。如

果到了产期还未生产，孕妇的母亲还要再次去探望。这次去一定要带去一点

面条，做熟后让孕妇吃，这叫“催生面”。

婴儿落地后，产妇就吃煮鸡蛋或荷包蛋。林县等地农村还要让产妇喝艾

水，并用艾水洗产妇的手心。俗说这可以避风寒，健筋骨。南阳等地吃米花

（爆米花加红糖，甲沸水冲后食）。襄城等地产妇只吃荷包蛋，不吃煮鸡蛋。

荷包蛋放红糖是产妇“月子”内的主食，每天要吃五六顿。刚生产过的产妇，

一般还都要在荷包蛋里放点米酒（用小米加曲发酵而成，电叫黄酒，在妇女

怀孕后期就制好的），吃起来味道酸甜，略带酒香，可以驱寒活血。产妇未

满月，除鸡蛋外也吃些稀饭（面疙瘩）、面条等易消化的流质食品。农村产

妇在月子里禁食肉类和水果（凡树上生长的都在禁食之列），还禁食五香调

料和烧糊的稀饭。待别是糊饭、芹菜和花椒，绝对不可吃，说吃了就会回奶。

另外，豫北一些地区，如果家里有产妇，一个月内忌烧干锅，做饭也不准油

炸和烹炒，认为如要这样婴儿身上会起泡。若必须这样做饭时，可以在锅台

上放碗凉水，这样就算“破了”。

吃喜面和送米面：吃喜面的风俗主要流行于河雨中部。旧时吃喜面条的

范围仅限于亲朋好友，而且是生了男孩才吃，生女孩一般不吃。现在，生男

生女都为“大喜”，形成了：“一家得子，全村吃面”的风俗。婴儿出生第

三天中午，得子之家即通知全村各家各户（每户派一到二人，多为老年妇女

和小孩）去吃喜面条。面条都是擀成的，用大锅煮熟后捞出，再用凉水拔过，

然后浇上臊子（多为萝卜丁、豆腐丁、肉丁掺和熬成）。不管大人小孩，像

在自己家里吃饭一样，自己动手，吃多少捞多少。吃喜面的人进进出出，络

绎不绝，多者可达几百口人。去吃喜面条，手不能空着，一般都带点红糖或

鸡蛋，也有送小孩衣、帽、布料和钱的。

吃喜面条的当天，得子之家要派人到小孩老娘（姥姥）家里报喜，去时

带点油馍和点心一类的东西，当面议定送米面的日期。一般是男孩在第9 天、

女孩在第12 天，外婆家亲友将小米、白面、鸡蛋、红糖、挂面、衣服、布料、

玩具等物用食盒抬上或装在篮子里用车推上，热热闹闹去送米面。得子之家

要设宴款待来送木面的客人。

有些人家为显示娘家的“势力”，往往借送米面之机，跟去很多的人。

因此，民间有“娶得起媳妇待不起米面客”的说法。

开封一带生孩子的人家不吃喜面条。送米面（或其他贺礼）都在第9 天，

俗称“做九”。邻居好友为产妇馈送礼品，没有时间规定，只要是在一月之

内就可以。主人要为馈送礼品的亲友回敬煮熟的鸡蛋。鸡蛋涂以红色，视亲

疏远近、礼品厚薄，送6 至10 个不等，以示喜庆，俗称“红喜蛋”。报喜是

在生产的当天，如为男孩要煮鸡蛋6 到8 个（必须是双数），染红后在一端

涂以黑点，表示“大喜”；若得女孩，鸡蛋仅染红色，5 至7 个（必须是单

数），表示“小喜”，由女婿亲自送往岳父家。“做九”时，岳家送的生鸡

蛋，男孩涂黑点、女孩则无。其余的米、面等贺礼须用红纸封裹。得子之家

要大宴宾客，热闹一场。

4.寿诞食俗

小儿过生日，要为其煮鸡蛋，全家人都吃面条，俗称“嚼灾”。

六十六，娘吃闺女一块肉。祝寿，是儿女孝敬长辈的一种表达方式。祝

寿的方法和送给老人的寿礼也是多种多样的。河南农村，大都是把庆寿叫“做

生儿”。自古以来，不分贫富之家，在老人寿辰之时，都要庆贺。民间有不

到花甲不庆寿之说，即60 岁以后才可以庆寿。每逢庆寿，除自家所有成员聚

会祝寿之外，女儿、女婿们都要用白面做成寿桃、寿鱼前来庆贺。时近中午，

女儿和媳妇们就开始忙着和面擀面条。人们都尽可能把面和得筋道些。把面

子切得又细又长，煮熟捞出，浇上一勺又香又软的臊子，由晚辈双手递给老

人。这腕面称为“长寿面”。而后就是祝酒，儿女子孙们欢声笑语，热闹非

凡。

平时祝寿是吃长春面，而到了66、73、84 岁的父母。祝寿就特殊了。“六

十六，娘吃闺女一块肉”。母亲66 岁的生日，出嫁闺女给母亲的寿礼，是一

块肉。这块肉象征着女儿是娘身上掉下来的一块肉，趁着六六大顺之年，女

儿来报答母亲养育之恩，偿还母亲一块肉。买这块肉时，一不能和卖肉的讨

价还价，二是要一刀下来，有多少是多少，不添不去，不能计较斤两，以表

示孝敬母亲的诚意。卖肉的也都知道当地的风俗，只要听说是给母亲割寿肉

的，便主动选择一块最好的，一刀割下来一大块，上秤称了，哈哈一笑放到

你的篮子里，再多你也不能说不要。这个习俗是怎么兴起来的呢？相传以前

有一位孝顺的姑娘嫁到了远方，多年没见母亲的面。母亲66 岁生日这天，姑

娘特意割了一块肉赶回娘家。大家一见她这么远还带来一块肉给母亲祝寿，

都夸她真是娘身上掉下来的肉，知道心疼娘。远村近邻出嫁的姑娘们知道了

这件事，也都学着做。“吃到闺女一块肉，能活到百岁庆大寿。”当母亲的

也都为能吃到闺女一块肉而感到荣耀。

“七十三、八十四、阎王不叫自己去。”传说老人到了这两个年龄，就

是到了“难关”，是不祥之年。因此，河南的许多老年人们到了73 或84 岁

就忌讳，故意把73 岁说为74 岁；把84 岁说成85 岁，意即闯过了难关。做

儿女的要帮助老人度过难关，趁父母生日时，买条鲤鱼，让老人吃了。鲤鱼

善“蹿”，这一蹿，老人就算过了难关，太平无事了。其他生日祝寿目的“面

鱼”也有这种含义。

不管是什么方式的祝寿，寿宴席上都不吃包子和饺子，意在害怕成为“气

包”，平日在家里多与

5.丧葬食俗

河南民间有“老人入土为安”之说，故而也称之为“喜”。人死以后，

丧家很注意挖墓坑的土工门的饮食，农村有“半响一小饮，开饭头把勺”的

规矩。林县一带，待墓道挖成时，女儿、儿媳要身穿重孝，携带着炊具到墓

地给土工们烙饼吃。埋葬那天，亲朋好友前往奔丧，左邻右舍也要送葬礼。

中午，丧家要治办丧宴招待客人和前来帮忙的人们。丧宴一般没有婚宴丰盛，

气氛肃穆。虽也备有酒，但一般都是“闷喝”，从不猜拳行令。大多数人家，

除下酒的四荤四素菜以外，都是将肉、白菜、粉条等放在一起，用大锅煮了，

一碗一碗端上，每人一碗。只要一桌坐够八人就端菜，吃完就走，这叫“流

水席”。馍一般是烙馍或蒸馍，也有蒸花糕的。吃饭时，孝子由一位长辈领

着，向众人一一叩头谢恩，这时，客人要放下筷子，双手将孝子扶起。

旧时的流水席，是富豪之家为了炫耀富贵，装潢门面而特设的。丧事期

间，不论认识与否，只要坐够八人就端上酒菜，此去彼来，川流不息。

老人去世，以三周年和十周年为大祭之日，届时丧家一般都设比较丰盛

的宴席款待客人，并在死者神位或遗像前摆设供案（一般供有花馍、瓜果、

点心、烟、酒等），燃香焚纸钱祭祀。