鱼生哪里最正宗

顺德。生鱼片，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。其起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本很流行。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。在中国，鱼生最有名的地方是顺德，顺德师傅对鱼的掌控达到了出神入化的地步，让顺德人即使冒着感染寄生虫的风险也要舍命一吃。顺德鱼生使用的是鱼背上最厚的肉，刀工要求极高，需要切到几乎透明的程度才算合格。