虾头跟虾脚变黑了是怎么回事

虾体内含有一种酪胺酸物质、虾肉变质、外界微生物的污染。

1、虾体内含有一种酪胺酸物质：酪胺酸物质经过分解会产生黑色素，导致虾头和虾脚变黑?。这种情况下的黑变通常出现在虾的头部和虾脚处。

2、虾肉变质：如果虾放置的时间过长，不新鲜，被空气氧化，导致虾头和虾脚变黑。

3、外界微生物的污染：虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中，外界微生物的污染也会导致虾体变黑，虾体变黑说明虾的肉质已经变质，食用后容易有腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。