豆腐脑的制作过程和卤水的做法是什么？

500g黄豆洗净，

清水泡发（大概一夜）

洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。

豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆

（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）

过滤

准备过滤工具：

一个大碗，一个笊篱，一块滤布。

如步骤图的顺序放置工具

笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上

倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣

豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右

豆浆称好后，倒入锅中

煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）

煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右

晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。

盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行。

卤汁：

1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净

2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝

3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。

4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香

5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开

6.煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可

豆腐脑是我国的传统食物，有着悠长的前史。豆腐脑，是运用大豆蛋白制成的高养分食品，经常呈如今大家早餐桌上。

豆腐脑是很多大豆的精华，一块小小的豆腐脑中富含丰厚的铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素。除此之外，还富含糖类、动物油和丰厚的优秀蛋白，因此有“动物肉”美称。

并且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是白叟还是小孩都不必忧虑消化不良。豆腐脑富含丰厚的钙，通常情况下两小块豆腐即可满意一团体一天钙的需求量，更何况是豆腐脑。

豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素都有利于增强胃口。豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素，可以有用的推进肠胃的消化。