酱爆肉丁果仁怎么做？

主料： 猪肋条肉（五花肉） 250克

辅料： 花生仁（生） 100克

调料： 甜面酱 20克 酱油 30克 盐 3克 料酒 10克 姜汁 8克 白砂糖 30克 香油 5克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 40克 各适量

酱爆肉丁果仁的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。

2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。

3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

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