香港消委会点名5款含致癌物饼干，长期食用对身体有何危害？

饼干是很多年轻人和孩子的最爱，平时装几袋在包里，随时可以拿出来填饱肚子。但是你知道么，饼干除了高盐、高油、高糖以外，还有可能会致癌。

根据香港委员会检测报告原文发现：这份报告的安全测试主要检测了三类物质：氯丙二醇、环氧丙醇和丙烯酰胺。前者动物实验可损害肾脏和影响雄性生殖系统，后者具有基因毒性和致癌性。丙烯酰胺我们不陌生，为什么饼干中也有丙烯酰胺呢？我们日常生活中，可以避免么？

香港消委会在5款饼干中检出致癌物丙烯酰胺，这5款饼干就包括大家耳熟能详的大品牌“奥利奥原味迷你饼干”，其他饼干为“合成乒乓较较饼”、“利脆乳酪味夹心饼干”、“雅各布斯原味奶油饼干93%小麦谷物”和“茱莉丝雷蒙德柠檬味夹心饼干”，这5款饼干均为马来西亚生产。

香港消委会称长期摄入饼干中的丙烯酰胺会导致人的生殖出现问题，而马来西亚卫生部则回应，这5款饼干含有的致癌物丙烯酰胺含量没有超过欧盟的标准每公斤350微克，对人的健康威胁不大。

世界卫生组织下属的机构国际癌症研究所按照致癌证据充分程度，把致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类，本次5款饼干中检出的丙烯酰胺正属于2A类致癌物，即对人类致癌的证据有限，但是对动物致癌的证据充分，另外，在一些动物实验中，研究人员也丙烯酰胺具有潜在的神经毒性。

值得注意的是，丙烯酰胺在食物中是很难避免的，饼干中检出丙烯酰胺已经不是第一次发生。此前，广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳就曾经指出，丙烯酰胺不是人为主动添加，几乎所有富含淀粉的食物经过油炸都会产生致癌物丙烯酰胺。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中构成，140-180℃为生成的最佳温度。而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的程度相当低。而烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、外表温度升高后，其丙烯酰胺构成量更高。

温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的丙烯酰胺就越多。烧、烤、煎、炸的烹调方式比焖、炖、煮、煨、蒸的烹调方式温度高，水分流失得快，产生的丙烯酰胺也就多。

丙烯酰胺正属于2A类致癌物，即对人类致癌的证据有限，但是对动物致癌的证据充沛。只能说很可能会惹起人类癌症，但不一定会惹起人类癌症。虽然如此，日常生活中我们也要尽量减少丙烯酰胺的摄入，少吃煎炸、烧烤、烘焙的食品，烹饪食物尽量以焯水、蒸煮为主。

控制食物中糖、蛋白质、脂肪的摄入，同时食物的总量不宜过多，每餐能够八分饱为规范，防止因吃饭太饱，过度瘦削。食品平安是百姓餐桌上的头号大事，但是日常生活中很难完整防止接触致癌物，我们也不用过于恐慌，只需控制好接触水平、摄入量，坚持膳食均衡，坚持安康饮食，就能降低风险。