东安鸡正宗做法

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡，起源于湖南东安县，后经国民党东安名将唐生智流传开来，又因用仔鸡制成，故又名东安仔鸡。

东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番独特的味道。

东安子鸡

1.准备材料

2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟

4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤

9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

烹饪技巧

a、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

c、勾芡要少而匀，抱汁即可。

d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感