氨基酸和蛋白质的分子结构

分子结构如下：?

氨基酸的结构就是至少有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上面，同时还有一个H基和R基，R基是个代号而已，可以有很多种，氨基酸的不同就是由于R基的不同导致的。

（1）肽键与肽

①肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合所形成的酰胺键即肽键。

②肽：氨基酸借肽键连接形成的产物称为肽。按此连接方式，两分子氨基酸形成二肽，三分子氨基酸相连接称为三肽，以此类推，由多个氨基酸借肽键相连形成多肽，由于多肽呈链状，故又称为多肽链。

（2）蛋白质的一级结构

多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。它是蛋白质最基本的结构。肽键是蛋白质一级结构的主要化学键。

（3）蛋白质的二级结构

①概念：指多肽链主链骨架在各个局部由于折叠、盘曲而形成的空间结构。二级结构的主要形式是α-螺旋和β-折叠。

②α-螺旋：指肽链的某一段盘曲成螺旋状结构。螺旋的走向是顺时针方向，即为右手螺旋。螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键，以稳固α-螺旋结构。

蛋白质其基本结构如下：?

NH2?

|?

COOH--C--不同的氨基酸这个结构不同?

|?

H