小时候吃的爆米花震天响，为什么现在的没有那么大声音了？

米花，承载了许多人童年的快乐。小时候在农村地区生活过的孩子们，大多有这样的经历，听到外面有“嘭！嘭！嘭！”的声响，或是听到做爆米花的大爷吆喝声，急急忙忙找老妈要一袋玉米或大米，跑出门去找爆米花的位置所在。

和一群小伙伴搓着手等着锅炉里的爆米花被烧热，大爷一声“捂耳朵”，就等着听那一声巨响。有多少人曾经被那个黑色的锅炉吓到的？这种老式的爆米花机，其实正式名称是“大炮手摇爆米花机”，如今我们已经无法在城市里看到这种爆米花机，只能在一些博物馆里，或是偏远的山区，还能找到它的踪迹。但这种老式的爆米花机，并非我国发明，而是19世纪后期的英国人发明出来的，所以它也被叫做英式爆米花机。

只是到了20世纪电气化时代，这种爆米花机在西方国家退伍，到了中国反而成了一代人童年的记忆。这种爆米花机的工作原理，是让改变机内的压力，由于受热，机内压强慢慢升高，当人们打开机盖后，机内的高温、高压同加工原料一起喷发出来，外界压强迅速下降，玉米粒内部气体迅速向外扩张，玉米粒变成了爆米花。于是这种手摇式的爆米花机，成了很多人童年里又爱又恨的东西，爱的是它能把玉米、大米、黄米、蚕豆做成又香又脆的米花，加上一把白糖，就是美味的小零食。恨的是揭开机盖那一瞬间的巨响，让很多人被吓得蹦起来，安抚自己狂跳的心脏。然而，这种巨响停止在很多人的童年里，到了现在，更加新型的爆米花机诞生，童年里的那一声巨响，也随着手摇式爆米花机逐渐退去。

为什么现在新型的爆米花机，已经不会发出这样的巨响了呢？我们现在吃到的爆米花，和以前自己家揣着一袋玉米去做的爆米花是完全不一样的。我们自己做的爆米花，用到玉米是普通食用玉米，这种玉米需要爆开的温度较高，需要一个高压的环境，才能将玉米做成爆米花，因此需要手摇式爆米花来给予玉米一个高压环境。而现在电影院里售卖的爆米花，是美式爆米花，用到的玉米是特殊的小颗粒爆裂玉米。这种玉米起源于美国，颗粒更小，表皮更坚硬，含水量大约在14％左右。这种爆裂玉米爆开的温度比较低，不需要高压环境，只需要简单加热就能让玉米膨胀，冲破外皮形成爆米花。并且做出来的爆米花颜色更白，口感更松软，品质更好。