麻叶怎么做又酥又脆

麻叶要做得又酥又脆，面皮要薄、炸的时候油温不能过高，具体做法如下：

工具/材料：油锅1个、刀1把、盆1个、温度计1根、盘子1个、漏勺1把、中筋面粉200克、全蛋液30克、植物油20克、盐4克、黑芝麻10克、沸水70克。

1、将中筋面粉、全蛋液、盐、植物油、芝麻放入盆中，用筷子搅拌一下，再倒入沸水70克左右，用筷子搅拌一下，稍微晾一下，用手揉成软硬适中的光滑的面团。

2、和好的面盖上保鲜膜，醒30分钟到一个小时。醒好后就不要再揉面团了，直接用擀面棍擀成非常薄的面皮，越薄越好，擀的过程中要不断地用干面粉防止粘连。

3、擀好以后把边缘裁一下，然后用刀切割成长12cm、宽6cm的面片儿。

4、每两片叠在一起，用刀划三下，中间一道长一些，旁边两道短一点。

5、三刀都要切透，然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了。

6、起油锅，油温150到170度最合适，就是一直保持小火，因为麻叶非常容易熟，一定要看好颜色，油温不能高了，否则容易炸不透。

7、看着颜色可以了，就可以捞出来了。

8、捞出来后摆放在盘中即可食用。