2017-12-27

随着中国社会经济的发展，人们的生活质量和水平有了很大的提高。生活的各个方面都发生了很大的变化，尤其是饮食方面，从以前要求吃饱到现在要求能吃好，不断提高。具有特色的传统饮食文化也在中国得到了更广泛的传播。《舌尖上的新年》就是通过影视语言向观众介绍新年期间全国各地不同的代表性美食。镜头聚焦全国24个地方，探访43种美食，给观众一顿美味的年夜饭。影片内容结构清晰，以最普通朴实的劳动人民为主角，向观众介绍整个地区的特色美食和新年习俗，并通过选材或储存条件的变化，将故事完美衔接，使影片更加自然完整；影片的镜头也很有特色，贴近食物，让观众直接接触到食物，通过画面让人胃口大开。摄影师也大量使用长焦镜头，让故事更加生活化，更加真实地记录了各个地区人民过年的准备和他们的习俗，让美食更加融入故事，镜头呈现更加完美。

？影片一开始就介绍了全国各地的人们为迎接新年所做的准备。呼伦贝尔大西马家宰羊准备过年食材，广西平乐李家媳妇给女儿做新衣服，香港元朗邓氏准备祭祖后聚餐，台南邱春义回老家。这些前奏引出了电影《舌尖上的新年》的主题，也为接下来的故事片埋下了线索，以此展现中国南北方的新年饮食习俗。故事片开头有一对重庆老夫妻在抓猪，生活气息十足，中间还伴随着两个老人斗嘴，幽默中带着一点温情，画面代入感很强，仿佛观众置身于那个美丽的山村，充满了怀旧和感动。然后就是老头杀猪做腊肉的场景。老两口分工明确，配合默契，有几十年的经验。后来，两位老人无所事事地坐在院子里，期待着他们的孩子回来。只有一家人团聚时，熏肉才是最好吃的。闲暇之余，镜头转回呼伦贝尔大司马家的片头，他们正在准备饭菜，打算去娘家过年。然后以寒冷的温度为因素，引出诱人的“冷冻”，各种口味应有尽有，彰显中国饮食文化的博大精深。影片中呈现的食物内容也极为精致，尤其是台湾省具有代表性的年夜饭“红年糕”。鲜美的红蟹加上蟹黄、糯米、芋头、蛋酥，构成一道诱人的菜肴。从制作过程到成品外观，观众口水都吸了，莱芜大蜜瓜制作方法的神奇引起了大家的惊呼。香港的围村菜，鸡鸭鱼肉生蚝猪香菇一锅端，却要经历中国的煎、炸、烧、煮、炖、卤等几乎所有的烹饪工艺。过年的时候，一个大家庭或者一个武校几十个人享用的年夜饭桌，既寄托了对富贵的期盼，又最大限度地演绎了中国的年味，让人感受到一种强烈的幸福感。《舌尖上的新年》虽然以家庭故事开头，但其内容更多的是展现中华美食的制作加工过程，最终在呈现美食的同时，也依托中华年味文化作为基础，让人文美食的结论立体完整，结构清晰。

影片也更讲究拍摄手法。剪辑方式还是各种美食的混合，但剧情设定很克制，绝不允许剧情抢了美食的风头。影片还用巧妙的镜头语言传达了人与食物的转化关系，比如江门的饭馆是如何在一个聪明的女人手里从一个3厘米的面油卷成一个30厘米的麻球，新鲜的猪肉是如何巧妙的用草绳和树枝挂在屋顶上，在一边吃橘子一边烧橘子皮的八卦中赋予猪肉一种果香...观众们还随着各种美食的奇妙组合，用眼睛游历了祖国壮丽的山河。山野那个偏僻小村的普通美食家，把自己的信念和希望寄托在美食上，通过《舌尖上的新年》呈现给观众，让观众对美食之美、风景之美、人性之美尽收眼底。带观众重新发现当年的旧俗和味道。

作为一部纪录片，《舌尖上的新年》无疑继承了以往《舌尖上的中国》的衣钵，而此次影片更是以一个“年”为亮点，一场横跨全国数十个地区的美食盛宴，在中国新年的独特氛围下，更加引人注目。从香港盆菜、广西发酵菜、平乐松皮扣，地域特色鲜明，影片以精致的镜头语境反复刺激观众的味蕾，具有当年文化特色的美食数不胜数，展现了中国饮食文化的悠久历史。电影中的美食不再是人们肚子的代名词，还形成了独特的美食美学。《舌尖上的新年》把生活中平淡无奇的每一个人都变成了绘制这种美食美学的匠人。食物的这种呈现，不仅仅是对人们视觉的冲击，更是对中国饮食文化的传承。可以说，这种对美食中文化的提炼，已经在《舌尖》团队的手中。《舌尖上的新年》对美食的解读，不仅仅是寻找新年餐桌上的味道，更是通过电影聚焦能烹饪出今年味道的人。当场景在家中重聚时，鞭炮迎春的画面伴随着美食的呈现。这些饮食背后的情感故事，成为了这部纪录片中最真挚的情感基石。说明了一种难以掩饰的乡愁。中国人对中国新年的独特感情也生动地呈现出来，这是电影在舌头的诱惑下，对“年”的真实味道。我相信，乍一看，《舌尖上的新年》有着种类繁多的年货美食，在中国这片广袤的土地上，这些美食仍然只是少数具有代表性的，但影片所垂涎的，不仅仅是纯粹的美食，更是团圆过年的珍贵喜悦。无时无刻不散发着新年的气息。

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