寿司米是糯米吗

不是。

寿司米使用的是一种名为“日本珍珠米”（Japaneseshort-grainrice）的米，而不是糯米。日本珍珠米是一种短粒米，具有较高的淀粉含量，但不同于糯米，不含黏性蛋白质，煮熟后不会变得黏糊糊的。这使得寿司米在制作寿司时能够保持一定的粘合力，使寿司成型时不易散开，又能保持米粒的独立性和口感。