超喜欢吃沸腾鱼.请问水煮鱼和沸腾鱼的做法?希望越详细越好额!

一水煮鱼：

1原料：750克草鱼一条，三五火锅料半包，郫县豆瓣，黄豆芽250克，干海椒节花椒辣椒蒜蓉姜葱等酱油.盐味精红油色拉油等。

2制法：

2.1鱼宰杀制净，鱼头劈开，鱼肉取下，片大片后用水浸泡去血水后捞出挤干水，上蛋清厚粉浆调底味搅上劲浆好后，色拉油封存冰箱十分钟后取出。

2.2鱼头及骨下脚料部分下开水锅煮鱼汤后，去渣留汤待用。

2.3黄豆芽油盐水飞水或直接炒制刚断生那种即放入水煮碗中垫底。

2.4锅中下油，炒香郫县豆瓣、火锅料、姜、蒜子干海椒花椒等，炒出红油后添入鱼汤，密漏捞出渣，调入酱油等调味品至味够。下入鱼片，滑散至熟，连汤倒入水煮碗中。

2,5鱼片上面撒入花椒粒干海椒节蒜蓉等，锅中加红油烧热，浇淋。之后撒香菜节即可。

注意：其中如果想保持鱼片洁白，可以汤调好味就倒入碗中，鱼片另外用滑油或滑水滑熟，放入碗中，再炸油，最后如果可以还可以撒炒香白芝麻。

二沸腾鱼：

1原料：750克草鱼一条，色拉油3斤，盐料酒姜葱花椒等适量。黄豆芽300克。

2制法：

2.1草鱼同上制净，只取鱼肉片、鱼头、尾等，鱼骨不用。鱼肉片同上处理。

2.2锅中飞水至黄豆芽熟透，放入大汤碗中垫底。

2.3将浆好的生鱼片一片一片摆好在熟黄豆芽上，鱼头、尾可先用水或油滑熟，也摆入大汤碗，按鱼的形状摆好。

2.4锅中加入3斤色拉油，烧至温度达到150℃，直接倒入大汤碗，此时鱼片立即“沸腾”起来，此菜最适宜立即快上，或当着客人面操作，鱼片为现场烫熟，“沸腾”不止。

2.5可放少许香菜点缀。

注意：鱼片要用油抓散开，否则易粘连。此菜可以不用麻辣即此清淡效果。如果需要麻辣可以在摆鱼片的时候同时放入被水湿一下的干海椒节、花椒粒等，到时会一同“沸腾”起来的。水湿一下的用意是不让其被油烫糊掉，最后撒香菜，红绿白三色相配，现场沸腾，效果绝佳。

注;以上鱼品种可以变换。