炸鸡如何保持酥脆

这两种方法制作的炸鸡，保管你喜欢，香酥脆皮味道超级棒

香酥炸鸡块是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，每次去买炸鸡的时候都要排上很长时间的队。不说卫生环境，就说质量也是参差不齐的。所以有条件还是自己在家制作吧，味道一样的好，喜欢就试试吧。

做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡最好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香。当然也可也以选择你最爱吃的鸡腿肉，或者是鸡中翅哦。

香酥炸鸡最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。

步骤一：鸡架去掉鸡屁股和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来。

步骤二：鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。

步骤三：鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。

步骤四：准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。然后起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块。

步骤五：然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。

鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。

鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。这样美味的香酥鸡块才是真的制作好啦，味道鲜香可口，超级的好吃呢。

每种方法制作出来的炸鸡都不一样，有的是酥脆的口感，有的是脆皮的口感带点软绵，但是吃着却很是好吃。

准备需要的食材：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。

步骤一：准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

步骤二：用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。

步骤三：拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。

步骤四：锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。