皮蛋的制作方法及配方(传统方法制作皮蛋)

皮蛋是一种中国传统食品，以鸭蛋为原料，经过特殊的制作工艺，制成具有特殊口感和营养价值的食品。下面介绍传统方法制作皮蛋的具体步骤和配方。

配方

1.鸭蛋10个

2.碱100克

3.红糖50克

4.茶叶50克

5.水2000毫升

制作步骤

第一步：腌制鸭蛋

1.将鸭蛋洗净，放入盆中备用。

2.将碱加入水中，搅拌均匀。

3.将碱水倒入盆中，完全覆盖鸭蛋。

4.盖上盖子，放置24小时。

第二步：煮鸭蛋

1.将腌制好的鸭蛋放入锅中，加入足够的水。

2.开火煮沸，然后转小火煮20分钟。

3.关火，将鸭蛋捞出，用凉水冲洗干净。

第三步：裹茶叶

1.将茶叶放入碗中，加入红糖，搅拌均匀。

2.将每个鸭蛋表面均匀地裹上茶叶糖粉。

第四步：包裹泥土

1.准备好干净的泥土，将鸭蛋包裹在泥土中。

2.将包裹好的鸭蛋放入盆中，用湿布盖住。

第五步：放置发酵

1.将盆放置在通风干燥的地方，放置20天左右。

2.每隔2-3天，将鸭蛋翻转一次，使其均匀受热。

第六步：去除泥土

1.取出鸭蛋，用刷子将泥土刷去。

2.用清水洗净鸭蛋，晾干备用。