好吃到可以开店!草莓奶油纸杯蛋糕
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一、蛋黄糊制作:
1、玉米油和纯牛奶搅拌至乳化
2、筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄
3、Z手法搅拌至顺滑
二、打发蛋白霜:
1、蛋白滴入冷冻至盆壁,有一圈冰渣滴入柠檬汁
2、高速打发至鱼眼泡,加入1/3糖
3、中速发至发白,加入1/3糖
4、中速打至出现纹路,加入1/3糖
5、继续中速打发十几秒,转1档打发至中性发泡
三、蛋糕糊混合:
1、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌几下
2、翻拌好倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀
3、装入裱花袋剪小口挤入纸杯,用牙签划几下消除大气泡
四、放入预热好的烤箱中层,上下火110度烤20分钟,转130度烤30分钟,转150度烤15分钟(烤好闷5分钟再出炉)
五、出炉震出热气侧放晾凉
六、打发淡奶油:
1、淡奶油+糖倒入打发盆低速打发至7分发,放冰箱冷藏静置30分钟(打蛋头和打发盆打发前提前冷冻)
2、静置好取出继续打发至8分发
3、裱花袋放入裱花嘴后,装入打发好的奶油
七、组装:
表面挤上奶油,摆上草,筛点糖粉