酱香饼的面做法和配方

酱香饼的面做法和配方如下：

主料：面粉250克、洋葱50克、姜、蒜15克。

辅料：温水150克、盐2克、小苏打0.5克、食用油35克、豆瓣酱15克、甜面酱10克、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、五香粉适量、胡椒粉适量、葱花适量、芝麻适量。

1、温水里加盐、小苏打搅拌均匀，加入到面粉里搅拌成面絮，再揉成面团，盖上醒面20分钟。醒好的面揉几下就光滑了，分成2份，整理好盖上醒面40分钟以上。

2、洋葱，姜、蒜、用搅拌机搅拌成碎末。

3、锅里倒油加洋葱、姜蒜末翻炒2分钟炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，加甜面酱翻炒均匀，再加入调味料翻炒均匀，关火盛出备用。

4、取出一个醒好的面团，擀成圆形薄片，刷一层食用油再撒一层葱花，用刀切开，盖上再次醒面10分钟。再次擀开成长方形薄饼，双手捏出褶皱，大小和锅底一样大即可。

5、平底锅里多倒一些油，放入饼坯，盖上盖子底部煎制金黄翻面，两面煎制金黄，在褶皱一面刷酱，撒葱花和芝麻，切开即可食用。