酱香饼的面做法和配方

酱香饼的面做法和配方如下:

主料:面粉250克、洋葱50克、姜、蒜15克。

辅料:温水150克、盐2克、小苏打0.5克、食用油35克、豆瓣酱15克、甜面酱10克、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、五香粉适量、胡椒粉适量、葱花适量、芝麻适量。

1、温水里加盐、小苏打搅拌均匀,加入到面粉里搅拌成面絮,再揉成面团,盖上醒面20分钟。醒好的面揉几下就光滑了,分成2份,整理好盖上醒面40分钟以上。

2、洋葱,姜、蒜、用搅拌机搅拌成碎末。

3、锅里倒油加洋葱、姜蒜末翻炒2分钟炒出香味,加豆瓣酱炒出红油,加甜面酱翻炒均匀,再加入调味料翻炒均匀,关火盛出备用。

4、取出一个醒好的面团,擀成圆形薄片,刷一层食用油再撒一层葱花,用刀切开,盖上再次醒面10分钟。再次擀开成长方形薄饼,双手捏出褶皱,大小和锅底一样大即可。

5、平底锅里多倒一些油,放入饼坯,盖上盖子底部煎制金黄翻面,两面煎制金黄,在褶皱一面刷酱,撒葱花和芝麻,切开即可食用。