银包金，见过的至少也得40岁，你知道是如何做的吗？

银包金，见过的至少也得40岁，你知道是如何做的吗？

这类面点有一个雅名，叫“银包金”，在咱们家乡别名“包皮过长试卷”。就是通过一多半的“乳白色小麦面粉”，包囊一小半的“金黄棒子面”，制成的馍馍试卷，品牌形象的被称为“银包金”馍馍。口味尽管不如全精粮的精面馍馍，可是，相比纯棒子面的杂粮又精湛了很多，却又是难能可贵的美食，是一个年代真实写照。今日，把儿时吃过的这类面点分享给朋友们，一起来回忆过去的时光。这一款面点制作倒没什么特别大的难题，重点就是小麦面粉与玉米粉的比例问题，一般按照小麦面粉比棒子面2比1比例开展包制。小麦面粉减少了，非常容易包不住棒子面而露出马脚。

1、先醒面：称量冷水300克，放入酵母粉6克，拌和成均匀酵母水。和洗脸盆内倒进小麦面粉600克，把酵母水倒进，拿筷子拌和成糙面絮状物，合成匀称细致面团。发醇盆表层盖保鲜袋，依据室内温度多少、季节变换，室内温度一次发醇1-1.5钟头，发醇至2倍的大小，面糊就发醇好啦。发酵好的面团蓬发圆润，用手指蘸少量面粉，从面糊核心插一个洞，洞边即不收缩、亦不坍塌，面糊就发醇到恰到十分。

2、纯粹添加棒子面，蒸出来的馍馍味道不好，此次加入一小部分黑豆面，那个时代，是完全吃不到豆面的。可不要小看了那少许黑豆面，可让蒸出来的馍馍提高多个级别，无论是口味，或是味儿，都可以称之为香气担任。称取精子棒子面150克、黑豆面50克。

3、类似面糊也有30min发醇好啦，逐渐配制苞米黑豆面。烧好沸水120克，淋入棒子面内，一边浇淋一边拿筷子拌和，使棒子面遇热匀称。那样烫直的棒子面尤其香甜软软糯糯，这是一个很好用的烹制小窍门。经手人后，把黑豆面放入棒子面内，合成匀称细腻苞米大黑豆面糊，表层盖保鲜袋，室内温度醒发30分钟左右。

4、砧板撒少许小麦面粉防粘，把发酵好的面团取下，挪到砧板。依据自己家小麦面粉的劲道与吸水能力尺寸，分4-5次戗入面粉50-100克。每次都会面粉彻底融入面糊后，再戗入下一次小麦面粉，软硬度保持在鼻头强度，稍硬粒吃着很有嚼劲。

5、把戗好面团和面匀称，摊成一个大厚饼，像包“肉包子”一样，把苞米大黑豆面糊包进。一定要注意包紧包实，没留间隙。然后把挽回的“银包金”面糊一边擀薄、一边整产生厚约1cm、宽约20公分、约长60公分的长方型面糊。

6、把面糊用切面刀切割成宽约5公分的条形，把一头稍微压薄一点，从另一头折起来，一个生“银包金”馍馍胚就完成了。棉笼布淋湿甩干，铺平在笼屉底端，把自己的生馍馍胚装进笼屉，留意保存充足间隙，避免煮熟后粘连在一起。

7、锅内提早倒进一定量冷水，火烧至有较多热流出现，停战待锅。把笼屉直接用锅，冒上来的热流，正巧产生二次发酵所必须的标准：38度以上温度、85%左右环境湿度。盖上笼屉盖，二次发酵10min。开走红，足气烧开后记时，煮制20min，就蒸熟了。

8、蒸好的银包金馍馍先不要着急掀锅，稍微闲置1-2min，等热流飘散一部分再掀锅。掀锅后，应立即把蒸好的馒头取下，避免馍馍粘笼布而残底。蒸出来的“银包金”馍馍，就算无需就菜，咬一口，纯天然的谷味混合着大黑豆、苞米的浓香香醇，干吃全是十足的美食。这中式点心叫“银包金”，萃取了一个年代印记，吃过的最少40岁。