对待这个问题，为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖子，你认为呢？

今天我们来聊一聊上海菜那么甜，为什么没有胖子。

一直以来，上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的，就连烧红烧肉也要丢几块冰糖，但是上海人不管男女，都挺苗条的，因为，魔都人民其实饮食比较克制，没有大家想象中的胡吃海塞，可是同样的2个人，在上海的本帮菜馆，点两道菜，每个菜盘的直径差不多和成年男人的手一样大，端上来还不会装满，会留个白边。两个人要真是只点两道菜，可能只能吃个大概七分饱，而且主食米饭可能还要花钱点。

但其实上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 ，本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪包邮区的餐饮甚至食品原材料届都有这个特点。前一阵子在全网风靡的“北方南方买菜”的区别就能体现。

代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来，为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味。上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒，说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。其实象烹制红烧肉之类的菜品，厨师在烧制北方菜与南方菜时与上海菜一样会放糖或冰糖。

上海菜这个名称范围太广，因为上海菜中有本帮菜与海派上海菜之分，海派上海菜里有本帮改良菜，还有西式上海菜。上海菜的根是本帮菜，发源于明朝上海浦东三林地区的本地味，最早是以当地私房菜的形式，在节日、婚庆喜宴出现，清末民初本帮菜从乡村进入上海繁华地区，最著名的是本帮菜近代派创始人李林根，他创立的德兴馆受到了当时的上海名流的追捧，后由李林根之子本帮菜大师李伯荣发扬光大。