烹饪牛杂和配料

牛杂又称“牛杂”，是牛杂的总称，是一种起源于老广州地区的传统美味。据说古代有个国王在先农坛耕作祭拜农神时，突然下起了大雨。国王见当地人民饥肠辘辘，立即下令宰杀养殖的牛，把它们的牛肉、牛肚、心脏、肝脏、百叶窗、肠子和萝卜放进锅里。人民群众吃了都好吃好喝，从此流传下来。西关牛杂火锅因主要清洗牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点个热菜，蘸着菜吃。特点是麻辣鲜香，牛杂软糯，无腥味，低档锅，适合大众食用。其前景适合不同地区。口味类型是辣。