腊鸭舌的做法

腊鸭舌做法一

主料：鸭舌500克

调料：酱油15克,盐8克,白砂糖30克,料酒15克

腊鸭舌的特色：

味香，可茶，可酒可饭。腊鸭舌的做法：

1.把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒

2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成

做法二，

材料

鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒盐料15克，香油5克，美极鲜酱油5克，葱花10克。

做法

1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟，用川式卤水小火卤30分钟备用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至七成热，入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鸭唇，加入美极鲜酱油调味，撒碎花生米翻匀，淋上香油，起锅装盘，撒葱花点缀即可。

做法三，

材料

"鸭舌 50支","葱 2支","蒜 6颗","姜 1块","辣椒 2条","糖 30g","老抽 适量","生抽 适量","玫瑰露酒（米酒可） 适量","大红袍（花椒） 10g","桂皮 半支","八角 2颗","月桂叶 4片",

做法

1: 准备材料

2: 香料包入袋中

3: 鸭舌剪掉气管

4: 剪掉

5: 鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出（水中加入材料外的葱 姜 酒）

6: 清洗后再入热水川烫约2分后取出

7: 泡于冰水中约10分后（让肉会较Q些）

8: 捞出滤干水份

9: 将酱油 糖 玫瑰酒 葱段 姜片 蒜放入碗中先搅拌均匀

10: 淋入鸭舌上

11: 入冰箱冰镇5H（途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入）

12: 锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱 姜 辣椒 香料包后适时加些水至淹过鸭舌（此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入）

13: 放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后

14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分

15: 开盖挑出鸭舌

16: 抹上香油后即可开啃了

做法四，

材料

"冷冻鸭舌 1斤","老姜 1块","蒜头 15颗","九层塔 适量","(调味料)辣椒 适量","(调味料)酱油膏 适量","(调味料)盐 1小匙","(调味料)糖 适量"

做法

1: 姜切片.九层塔洗净.蒜头剥好膜备用

2: 鸭舌头剪去气管,洗净备用

3: 取ㄧ锅沸水,将鸭舌川烫

4: 取ㄧ锅热油,依序将蒜头.姜片.鸭舌过油备用

5: 过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可

6: 将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油

7: 麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)

8: 起锅前加入九层塔翻炒即可

做法五，

材料

"鸭舌 1磅","醉鸡汁 1樽","玫瑰露2荼匙 分量可自行调较","鸡粉 1茶匙","冻开水 2杯","冰水 2杯"

做法

1: 先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份。

2: 煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]。

3: 水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透。

4: 熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。

5: 之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]。

6: 便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]。

7: 盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。