糖醋蒜的腌制方法

把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，36小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。把腌好的大蒜摆放在坛中，撒上食盐，腌制2天，每天需要翻动一次。腌制好的大蒜，进行阴干或者晾干，然后再放入新坛中。

用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。

注意事项：

1、水必须要盖住蒜，不能露出来。

2、腌制的坛子，不能粘有生水和油，否则会导致蒜发霉的。

3、腌好的蒜建议30天以后在食用，含有的亚硝酸盐最少。