为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条

一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。

火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。

三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。

四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。