白脱牛奶是什么？超市有卖吗？

butter milk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵，来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕，面包的制作。

家庭简易自制butter milk的方法： 事前准备：所有需要用到的容器全部需要在沸水中煮过，以消毒；且沥干水。食材：1cup鲜牛奶，2teaspoons白醋(或者是鲜榨柠檬汁，不要使用浓缩柠檬汁)

做法：将鲜牛奶中加入白醋(或是鲜柠檬汁)，搅拌混合均匀，室温静置15-30min，或到质地变浓稠为止。

保存方法：将自制好的butter milk连带容器，密封冷藏保存。且保存不宜过久，约1-2天。最好能当天就用完。

Tips:建议使用鲜榨柠檬汁，会更好。若使用鲜榨柠檬汁，再榨取柠檬汁后，需要将柠檬汁从筛网中过滤1-2次，以滤掉碎的果肉，只余下纯的柠檬汁使用。不要使用市面出售的浓缩柠檬汁来替代鲜柠檬汁。

butter milk与酸奶：butter milk的口感类似于我国市面上出售的酸奶。若不想自制butter milk，可以购买市面上所售的酸奶替代butter milk。但是选购时，需注意其所购买的产品的配方中的配料，是否为调味酸奶。因我国国民决大部分不适应那种特别酸的口味，所以市面出售的酸奶，多数都是调味产品。所谓调味产品，就是将酸奶里加入蜂蜜或其他成分，来中和原本的酸味，以适宜大众食用。若是想购买酸奶来替代butter milk，可以选择原味的，且里面没有调入蜂蜜，或是加入少量白糖的。这可以根据您的个人喜好来改变。请自行斟酌