懒人布丁

不知道大家有没有听过这样一句话“想学西点一定要过吉利丁". 吉利丁是一种广泛应用于各种甜品、慕斯等西点和港式甜品中的凝结剂，可以让液体原料凝结成果冻。

为什么吉利丁会有这种效果？这要从吉利丁吉利丁，的起源说起，又称鱼胶和明胶，是从动物骨头(主要是鱼骨、鱼皮等)中提取的胶体。).主要成分是蛋白质，有自然凝固的效果。比如我们每天做的鱼汤鸡汤，冷却后会凝固成果冻。

因此，吉利丁粉是无害的，吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁，现有的方式，只有一种是片状，另一种是粉末状。

吉利丁粉广泛用于制作果冻、布丁， 慕斯蛋糕等。其中，芒果布丁是一种用芒果果肉或果汁做成的果冻状半固化甜品，其固化的关键是添加凝固剂，吉利丁粉的应用最为广泛。

果冻粉

果冻粉，顾名思义就是用来做果冻的。事实上，果冻粉是添加了吉利丁粉、琼脂、香精和糖的明胶粉，可以直接用来制作果冻，制作芒果布丁，需要吉利丁粉的固化，所以吉利丁粉可以在这里用果冻粉代替。

但是因为果冻粉中已经添加了香精和糖，如果果冻粉用于制作芒果布丁，就没有必要添加糖。

值得一提的是，果冻粉中添加了琼脂，也是一种凝固剂。虽然和吉利丁粉有同样的凝结作用，但是用它做出来的成品口感比较硬，不适合做慕斯蛋糕。因此，虽然果冻粉可以代替芒果布丁，中的吉利丁粉，但这并不意味着果冻粉可以代替吉利丁粉。

除了果冻粉，制作芒果布丁的吉利丁粉也可以用白色果冻代替。

那么如何用果冻粉做芒果布丁呢？各种成分之间的比例怎么加？以下是基本步骤。

用果冻粉制作芒果布丁的基本步骤

配料清单：芒果200克，纯牛奶250毫升，果冻粉30克

基本做法：

(1)芒果去皮取果肉，与牛奶一起放入榨汁杯中，挤成芒果牛奶汁备用。如果你想让布丁尝起来更美味，就筛一次；

(2)将一半芒果汁倒入小锅中，然后倒入30克果冻粉，搅拌均匀，然后加入剩余的芒果汁，继续搅拌均匀；

(3)将小锅放在火上，用中火或小火加热，加热时不断搅拌，煮沸后关火，加入一些芒果浆。

(4)倒入模具中，抹平表面，冷却后放入冰箱中2小时以上，即可食用。冰冰的味道特别好，很酷。

需要注意的事项

(1)买丁粉做布丁要注意。市面上有专门做芒果布丁的丁粉。如果这个配料表需要的糖都加了，那就不用加糖了。果冻粉做布丁也是如此。

(2)吉利定粉和果冻粉不能等量替代。实际上，具体的比例取决于他们各自鱼胶粉的比例。一般液粉比都是手册上给的，按照手册就行了。

(3)一般丁粉或果冻粉添加量越多，凝结效果越好，但口感会比较硬。反之，加入量越少，凝结效果越差，口感越柔和。你可以选择手册上给出的合适比例。