懒人布丁

不知道大家有没有听过这样一句话“想学西点一定要过吉利丁". 吉利丁是一种广泛应用于各种甜品、慕斯等西点和港式甜品中的凝结剂,可以让液体原料凝结成果冻。

为什么吉利丁会有这种效果?这要从吉利丁吉利丁,的起源说起,又称鱼胶和明胶,是从动物骨头(主要是鱼骨、鱼皮等)中提取的胶体。).主要成分是蛋白质,有自然凝固的效果。比如我们每天做的鱼汤鸡汤,冷却后会凝固成果冻。

因此,吉利丁粉是无害的,吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁,现有的方式,只有一种是片状,另一种是粉末状。

吉利丁粉广泛用于制作果冻、布丁, 慕斯蛋糕等。其中,芒果布丁是一种用芒果果肉或果汁做成的果冻状半固化甜品,其固化的关键是添加凝固剂,吉利丁粉的应用最为广泛。

果冻粉

果冻粉,顾名思义就是用来做果冻的。事实上,果冻粉是添加了吉利丁粉、琼脂、香精和糖的明胶粉,可以直接用来制作果冻,制作芒果布丁,需要吉利丁粉的固化,所以吉利丁粉可以在这里用果冻粉代替。

但是因为果冻粉中已经添加了香精和糖,如果果冻粉用于制作芒果布丁,就没有必要添加糖。

值得一提的是,果冻粉中添加了琼脂,也是一种凝固剂。虽然和吉利丁粉有同样的凝结作用,但是用它做出来的成品口感比较硬,不适合做慕斯蛋糕。因此,虽然果冻粉可以代替芒果布丁,中的吉利丁粉,但这并不意味着果冻粉可以代替吉利丁粉。

除了果冻粉,制作芒果布丁的吉利丁粉也可以用白色果冻代替。

那么如何用果冻粉做芒果布丁呢?各种成分之间的比例怎么加?以下是基本步骤。

用果冻粉制作芒果布丁的基本步骤

配料清单:芒果200克,纯牛奶250毫升,果冻粉30克

基本做法:

(1)芒果去皮取果肉,与牛奶一起放入榨汁杯中,挤成芒果牛奶汁备用。如果你想让布丁尝起来更美味,就筛一次;

(2)将一半芒果汁倒入小锅中,然后倒入30克果冻粉,搅拌均匀,然后加入剩余的芒果汁,继续搅拌均匀;

(3)将小锅放在火上,用中火或小火加热,加热时不断搅拌,煮沸后关火,加入一些芒果浆。

(4)倒入模具中,抹平表面,冷却后放入冰箱中2小时以上,即可食用。冰冰的味道特别好,很酷。

需要注意的事项

(1)买丁粉做布丁要注意。市面上有专门做芒果布丁的丁粉。如果这个配料表需要的糖都加了,那就不用加糖了。果冻粉做布丁也是如此。

(2)吉利定粉和果冻粉不能等量替代。实际上,具体的比例取决于他们各自鱼胶粉的比例。一般液粉比都是手册上给的,按照手册就行了。

(3)一般丁粉或果冻粉添加量越多,凝结效果越好,但口感会比较硬。反之,加入量越少,凝结效果越差,口感越柔和。你可以选择手册上给出的合适比例。