腌菜的制作方法
第一:菜根香
所需食材:青萝卜,小黄瓜纽子,香菜根,芹菜根,煎饺,生姜,大蒜。
调料:盐,白糖,高度白酒,生抽,花椒,八角。
做法,1:将所有食材洗净,控干水分,切成长条,撒上盐腌制30分钟。
2:锅内加入少许清水,放入花椒,八角煮5-10分钟,关火凉透,备用。
3:在煮好的花椒水里面,加入生抽,白酒,白糖,搅匀,
4:腌好的食材,攥干水分,放入料汁中搅匀,腌制24小时即可。
第二:酱黄瓜
所需食材:黄瓜,生抽,老抽,八角,花椒,干辣椒,生姜,大蒜,盐。
做法,1:买回的黄瓜洗净,切成长条,撒上盐腌制2小时,然后放在漏网上,用电风扇吹4小时。
2:炒锅烧热,倒入生抽,老抽,白糖,搅匀,让其自然凉透,然后加入八角,花椒,干辣椒,待用。
3:将黄瓜装入保鲜盒内,再放入蒜片,姜片,倒入酱油汁,淋上白酒,密封腌制24小时,即可食用。
第三:香辣萝卜丝咸菜
所需食材:青萝卜,白糖,盐,味精,辣椒粉,十三香。
做法,1:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。
2:腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。
3:晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。
4:加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可
第四:油封辣椒
所需食材:青辣椒,花生油,黄豆酱油,生姜,大蒜,白糖,白酒。
做法,1:辣椒洗净之后,晾干水分,撒上盐腌制4小时左右,控干水分!
2:花生油,黄豆酱油,分别烧开,让其自然凉透。
3:生姜,大蒜,洗净切片。
4:将准备好的所有食材,装入坛子中,倒入酱油,白糖,白酒搅匀。
5:最后再倒入花生油,搅一下,然后密封腌制48小时,即可使食用。
第五:酱黄瓜
所需食材:黄瓜,盐,白糖,花生油,酱油,生姜,大蒜,青椒,干辣椒,花椒。
做法,1:买回的黄瓜洗净,放在阴凉通风处,晾干水分。
2:然后切成条,撒上盐,不断揉搓几遍,腌制4小时。
3:再将黄瓜洗净,攥干水分,再次晾干水分,装入保鲜盒内。
4:炒锅烧热,放入食用油,加入花椒,干辣椒炸香。
5:然后倒入生抽,香醋烧开,立即关火,加入白糖,搅匀。
6:倒入保鲜盒内,再加入大蒜片,辣椒条,搅匀,腌制4小时,即可。