手工面包时揉面的程度真的很重要么

很重要，做面包最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤，而揉而是最基础的，做吐司的话一定要揉到完全阶段（即手套膜），这样面包才会拉丝，初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面视频（就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法，面筋很容易生成）。我刚玩烘焙的时候，买了君之和爱和自由的书，用了很多种方法，又是揉又是摔，还买了个面包机用来揉面，但就是不出膜，本来我都绝望了，只好打算再花个几千块钱入手个厨师机，后来无意之中看到了这个视频，现在无论哪个配方，两条吐司600G的量，不到半个小时一定出膜