四川做酥肉的肉怎么切么做的做法最正宗的做法
小酥肉
主料main
里脊肉130克3人份
辅料others
红薯淀粉40克?盐2克?花椒粉适量?鸡蛋1个?油适量
第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里，一开始看到其实还没怎么想吃，因为实在和婆婆炸的一样，可尝了一口之后便成了每次必点的菜了！虽然外表不好看，但吃起来味道很赞啊！最近闲来无事自己折腾看看，没想到还真做出那种味道！以后自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制
步骤step
2
红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会
步骤step
3
面糊中放入1克盐和适量花椒粉
步骤step
4
腌制好的肉放入面糊中混合均匀
步骤step
5
锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）
步骤step
6
转中小火放肉片
步骤step
7
炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏，吃的时候取出复炸至金黄即可
步骤step
8
空手吃很好吃哦
小酥肉的成品图
小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来
2、肉要一片片下，不然会成一坨
3、复炸时用大火炸至金黄即可