蛋糕胚子怎么做的

蛋糕胚子(戚风蛋糕)的做法：

1、准备食材。

2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。

3、蛋黄中加入牛奶，搅匀。

4、加入油，继续搅匀。

5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。

6、搅至无颗粒。

7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。

8、同样低速，第三次加白糖。

9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。

10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。

11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。

12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。

13、搅好的状态。

14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。

15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。

16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。

17、取出倒置，凉凉后脱模。