烧腊的做法和配料窍门

烧腊的做法和配料窍门如下：

主料：腊猪蹄300克。

辅料：辣椒黄豆酱1碟、蒜苗2颗、蒜瓣5粒、生姜1块、干辣椒2个、花椒5粒、酱油1勺、鸡精1勺。

1、腊猪蹄煮熟切成块儿，辣椒黄豆酱一碟，蒜苗剥皮洗净切段，蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切段备用。

2、锅烧热倒入少许油，放入腊猪蹄煸炒至变色、出油。

3、把煸炒好的腊猪蹄拨到一边，放入生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒炒出香味儿后，再和腊猪蹄混合一起翻炒均匀。

4、加入一勺酱油翻炒均匀，放入辣椒黄豆酱翻炒片刻。

5、起锅前加入蒜苗翻炒均匀后，再加入适量鸡精调味即可。